大冷天要说吃啥，我首选酸辣粉，本来就很享受嗦粉的快乐，再加上酸辣粉的酸辣口感，让人边吃边发汗，比吃炖菜、蒸菜好多了，而且关键是酸辣粉的制作也简单，我时常会在家亲手做，不输外面路边摊的，酸辣粉想要好吃，调料汁便是极其关键的，我们只要将料汁的搭配做好了，酸辣粉口感便会特别棒，这段时间太冷了，我家连着吃3天的酸辣粉，酸辣开胃又解馋，不用去饭店也能吃得好，酸辣粉的这个做法，新手也能做，零难度零失败。

酸辣粉的家常做法：

备用食材：红薯粉1把，辣椒粉2勺，蒜末1勺，熟白芝麻1勺，小米辣2个，陈醋2勺，生抽2勺，白糖半勺，食盐少许，熟花生2勺，香菜2根，榨菜丝少许，热油1勺；

制作过程：第一步，红薯粉一把，放入在大碗中，如果碗不是足够大，可以将红薯粉用手掰断，需要保证红薯粉可以完全浸泡在水中；

第二步，用50度可以没过红薯粉的温水开始浸泡，15分钟就泡软了，在锅中添上水，待水开后，放入泡软的粉条，煮6、7分钟；

第三步，红薯粉煮至有些透明的时候就熟了，喜欢吃更软一点的可以延长到10分钟，捞出，过一遍凉开水，控水放入碗中；

第四步，一个碗中，放入2勺辣椒粉、1勺熟芝麻、1勺葱花、1勺蒜末和小米辣，一勺热油放入锅中烧热，浇在辣椒粉上；

第五步，再加上陈醋、生抽、老抽和少许的食盐、白糖，用半碗白开水化开，放入煮好的红薯粉，码放花生、香菜和榨菜，拌好，吃吧。

小技巧：

1、红薯粉的质地坚硬，如果直接下锅用开水煮是不行的，很容易让红薯粉失去弹性，变得发糟，当然也不能用凉水泡，否则要用很长时间才能泡好，最好选择用50度左右的温水浸泡一会，让粉条吸足水了，便会泡开，这样煮的时候也会方便些；

2、红薯粉开水下锅，煮6-10分钟的时间，喜欢硬一点的6-7分钟就行，软一点的就煮10分钟，但不可太长了，否则会变得绵软；

3、浇在辣椒粉上的油一定要热，足够热的油才能更好激发辣椒的香味，陈醋不要用白醋或者是其他的醋代替，否则口感会大打折扣，白糖可以提鲜，所以可以少放一点。

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