蒸馒头,牢记这3个小技巧,馒头不塌陷,蓬松暄软又白又香,筋道更好吃,放3天都不硬!

馒头好吃,但蒸馒头却是个技术活。很多人蒸馒头的时候,看着面发得挺好,馒头也涨得很好,但是打开锅盖后总有那么几个会塌陷或者回缩。这到底是什么原因呢?其实,只要记住下面这3点,轻松就可以蒸出暄软蓬松,又白又香的大馒头!

第一点:温水和面,加糖助发酵

做面食有冷水和面、温水和面和烫面这3种和面法。其中冷水和面一般用于做饺子皮,温水和面适用于发面的馒头、包子等,烫面适用于年糕、驴打滚等糕点。

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温水和面:馒头是发面,所以要用温水和面,先把酵母倒入温水中化开。温水有助于酵母的生长和面团的饧发。温水的量大概是2斤面,一斤水,也就是2:1的比例。不同面粉的吸水性不同,可能比例会稍有差异。

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白糖助发酵:在面粉中加一点白糖,因为酵母菌在生长时主要是以糖类为食物,所以加入白糖可以让面发得更好,而且发面的时间也更短。

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和面加水的时候要一点一点地往里加,边加水边用筷子不停地搅拌,直到盆里的面粉都变成片片的絮状就可以了,然后开始揉面。

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揉面的时候要做到“3光”:手光、盆光、面光。面揉好后置于盆中,在盆上盖上保鲜膜,放于温暖的地方饧发。

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第二点:面要多揉,发酵要充分

面团发好后开始揉面,揉面时可以在面团中加一点点猪油,猪肉可以使面团表面更光滑,防止开裂。面要多揉几次,反复地揉,揉的次数越多,做出来的馒头越有层次感,越好吃。

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面团揉好后,分成等量的馒头剂子,放入蒸锅中,盖上锅盖二次饧发。蒸馒头时二次饧发很重要,一定要饧发充分后再开始蒸。这样蒸出来的馒头暄软,个头大不塌陷。很多人蒸的馒头个头不大,就是因为二次发酵不充分。

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第三点:冷水上锅,蒸好焖5分钟

馒头冷水上锅蒸,温度逐渐升高的过程中,馒头会继续发酵。而且冷水蒸馒头,温度缓慢上升,馒头受热均匀,蒸出来的馒头口感暄软,凉了也仍然蓬松。

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很多人在蒸馒头的时候,前期都很好,关火后馒头也又白又胖。但打开锅盖后,馒头却出现塌陷的状况。这是因为刚打开锅盖的馒头突然遇冷,表层收缩塌陷。所以馒头蒸好后,不要马上打开锅盖,先焖5分钟再打开盖,这样温度慢慢的下降,馒头就不会再塌陷了。

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— 小贴士—

除了以上这几点外,馒头塌陷还有一个原因:在蒸馒头时水蒸气滴落到馒头上,这样馒头也会发生塌陷。所以,蒸馒头时在锅盖的四周盖上一块湿毛巾,这样可以吸收一部分水蒸气,水蒸气就不会滴落到馒头上,馒头就不会塌陷了。

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