人间美味莫过于”广西扣肉”，金黄蓬松的扣肉皮，入口即化的脂肪，肥而不腻，老少咸宜，有”无扣肉不成宴”的说法
金黄的广西扣肉
扣肉是一道用猪腩肉制成的，常见的中国菜肴。扣肉的”扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。扣肉发源于广东，一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉。实际上扣肉最好吃的要数广西扣肉，广西扣肉常常以酸菜做底，酸菜有效化解了扣肉的肥腻，两种食材相得益彰。
广西扣肉
广西扣肉不同于其他地方的特点是广西扣肉猪皮炸的金黄金黄，看起来食欲大增。不像其他省份炸的扣肉皮是黑色的，卖相大打折扣。广西的金黄扣肉是怎样做出来的呢？原来做法是与众不同的。首先买回来的猪腩肉最好是肥瘦七三分，这样的扣肉最好，如果瘦肉占多数，口感就不好了。买回来的猪腩肉，首先要入水煮熟或者蒸熟，蒸熟的扣肉要用特制的钉耙扎满孔，目的是要炸的时候起泡，也为了脂肪的渗出。接着就会抹上适量的食盐和生抽，目的是为了给猪皮上色，然后放入油锅中炸，先炸猪皮再炸另一面，炸好捞出放在冷水中泡或者自然放凉，一个小时后重新放进油锅炸第二次，炸好再泡水。经过两次油炸的扣肉，肉皮会出现很漂亮的虎皮，而且经过两次的油炸，肥肉的脂肪融化了一部分，吃起来就没那么油腻了。
广西扣肉
炸好的扣肉这时就要切成一块块的准备调味。广西和粤西的做法是突出酸味扣肉，所以调味用剁碎的葱头、酸梅、酸藠头和切片的扣肉充分混合，然后猪皮朝下摆碗，上面覆盖酸菜。放进蒸笼蒸熟。蒸熟之后再将扣肉倒扣在碗中，这时扣肉金黄的猪皮朝上，酸菜在碗底，一碗超级美味的广西扣肉就做好了。
猪腩肉煮熟
广西扣肉是农村酒席必备的菜式，说明深得普通人的喜爱。猪腩肉为什么要做成扣肉，主要是去油腻，经过蒸、煮、炸的猪腩肉，脂肪融化了一半，吃起来就不油腻，而且肉皮金黄很有食欲，酸菜做底更加是垂涎三尺。
扎孔摸盐
总的来说广西扣肉，肥而不腻，瘦而不柴，上口即化，不见锋棱；肉香温温润润，含蓄自敛，厚而绵，浓而远，热香袭人，肉味不走半点偏锋；表面酥红晶亮，可谓”炉香乍热，法界蒙薰，诸佛现金身”的诱惑美味。
炸扣肉
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