过了冬就到腊月门了，岁月不饶人啊！老百姓冬天没啥农活了，很多农民都会趁着没啥农活做个小生意，在乡下到处看见卖牛肉，猪肉，驴肉等其它年货的农民，几乎每个村庄都很热闹，年味一天比一天浓烈了，过年包饺子最喜欢用牛肉了，这里的牛肉35元一斤
牛肉是低脂肪高蛋白的肉类，红肉多，肥肉几乎没有，含有大量铁元素，强壮骨骼营养丰富。最常见的做法就是西红柿牛腩汤，牛肉丸子，酱牛肉，牛肉包子饺子等，牛肉饺子是最爱，天天吃也不腻，每个周五就要吃一次牛肉饺子，其实牛肉饺子好吃很多人不会调馅，不是牛肉又老又柴，就是不鲜香多汁，正常的饺子咬一口就爆汁，鲜香而不腻，吃着鲜就不会有腥味了
买回来的牛肉洗净后，最好放到冰箱冷藏2个小时，这样除了能杀菌，切的时候也好切，很多人都是让卖肉的直接用绞肉机绞成馅，个人认为还是自己搅的肉馅好吃又卫生，北方人吃猪肉的时候要比牛肉多，牛肉廋肉多不香，所以农村人在吃牛肉饺子的时候都会放点猪肉一起剁，这样吃着才更加鲜香
每次剁肉的时候都会加入大葱，大姜一起剁，肉馅剁细了，姜葱的汁水会充分融入肉馅中，葱，姜都有增香去腥的效果，加进葱姜剁肉不但入味，而且还不粘刀。直到猪，牛肉剁至没有连刀肉了，这时候肉就剁多了，剁肉馅也是调馅的关键哟！
剁好的肉馅放到小盆中，加入适量生抽，花生油，料酒去腥，盐，蚝油提鲜，鸡粉，香油搅拌均匀，这时候一定不好搅，因为牛肉瘦肉多太干了，这时候倒进提前泡好的花椒水，牛肉特别喜花椒，花椒也有增香去腥的效果，多搅一会，花椒水充分融入到肉馅中，这样牛肉馅就不会那么干了，做熟了就不会又老又柴了
牛肉中我们打进一个鸡蛋，鸡蛋会使牛肉更加嫩滑，肉馅更加抱团，接着搅拌均匀，如果感觉肉馅还是非常干，继续倒进花椒水搅打
直到肉馅在搅动的时候感觉颤颤乎乎的，水汪汪的，用筷子还能挑成团就好了，一般一斤牛肉要加一碗花椒水就差不多了，加了水，肉馅在做的时候才能爆浆，吃着才鲜香嫩滑
把牛肉馅放到饺子皮上，包成自己喜欢的饺子形状，我们这一次包的是月牙饺子，月牙饺子不用两只手一起对，只要捏紧就好了，包好的饺子下面要沾点干面防粘，整齐排放到篦子上
锅中水烧开，加入一勺盐增加筋性，这样煮饺子饺子皮不容易破，下入饺子，轻轻推动防止粘锅底，饺子全部漂起来盖上盖子，水烧开点凉水，再烧开，反复这样点2到3次凉水，饺子肚子变得胖乎乎，按下立刻回弹，这时候的饺子馅已经快爆汁了，用漏勺捞出，不要心急就吃，否则咬一口汤汁外流伤到自己，掰开看看，满满的汁水，一湾子油，用筷子夹着一个大肉蛋，吃一口满嘴香呀！
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