著名正宗桂林米粉,价值12000元的制作技术大公开,创业开店的好项目!

桂林山水甲天下,桂林米粉也著名,特点不在米粉本身,而在汤底,调料和配莱的讲究,所以卤菜汁香和卤水鲜甜才是桂林米粉特色。需要价值百万的饮食业绝密配方的,关注微信公众号“”即可自动获取。

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一材料

1原料:切粉(榨粉)100克,卤肉25克,香菜5克,炸黄豆10克,炸腐竹10克,炒香的辣椒粉2克,骨头汤100克,卤水50克,这是一份米粉的用量比例,可以适当的调整用量。

2卤水的制作:

原料:猪筒骨,牛骨各4千克,香料包(草果,桂皮,甘草各20克,八角,香茅,砂仁各15克,小茴香25克,丁香5克,香叶,花椒各10克,陈皮10克,阳江豆豉400克,干辣椒50克,老姜500克,干葱头200克,桂林豆腐乳150克)。辅料有:盐100克,美极鸡粉250克(或其他牌子鸡粉)味精100克,冰糖200克,酱油1000克,色拉油500克。

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3熬制作方法:把锅里放入清水20公斤,放入猪,牛骨,香料包,大火烧开,小火煮30分钟,再加入辅料煮10分钟即可。

4骨头汤制作:

猪骨头500克,清水10公斤,黄豆250克生姜50克,葱头25克,精盐150克,先把清水加入骨头熬一会儿,再加其他各料同煮40分钟,制成猪骨头高汤,出味后待用。

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二制作方法:

1先把切粉用凉水泡软,如开店捞出来用桶装起,取米粉100一200克,放到烧开的清水锅里,烫透。捞出控干水分,放入大口碗里待用。

2米粉烫好以后,加入骨头汤(如不加即是桂林干捞粉),加入卤肉和卤水,再加其他调料,如香菜,炸黄豆,炸腐竹片,炒香的辣椒粉等,多少可以根据客人的口味来添加即可。

3配菜:有牛肉或叉烧肉,炸黄豆,炸花生仁,酸菜,酸豆角,酸笋,腊肠等,还有时令蔬菜,香菜,紫苏,葱花。

4促销手段:为了招揽回头客,可每份米粉赠送卤蛋一个,或油豆腐果子2只,并由客人选择赠品,不过大多数人会选卤蛋,要备多些。

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