爆炒腰花的正宗做法,学会这1招,鲜香滑嫩无臊味,香喷喷闻着流口水!

腰花是以猪腰为主要材料,配上青椒、韭黄等蔬菜爆炒而成,是一道很常见的家常菜,口感鲜嫩,味道醇厚,滑润不腻。最重要的是有“吃腰补腰“的说法,有补肾理气的功效,是一道很有营养价值的菜肴。所以今天就为大家这道川渝户晓的经典美味,这道酸辣嫩滑并营养丰富,多种口味完美交融的菜肴,是一道值得你一学的家常菜!

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爆炒腰花需要食材:

猪腰一对、韭黄100克、红朝天椒5个、青椒一节、大蒜两瓣、老姜五片、青花椒30颗、泡朝天椒5个、泡椒5个、姜末一勺、豆瓣酱一勺、老抽少许、味精少许、菜籽油50克、料酒三勺、淀粉一勺

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爆炒腰花做法步骤

1、将新鲜的猪腰对半切开,去除腰骚,然后清洗干净。

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2、先竖刀把腰花切出一条条的花刀,但是不能切断;接着斜刀和第一次的刀口形成十字形,前两刀还是不切断,第三刀的时候将腰花切断(如图)。

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3、切好的腰花放进碗里,加入两汤勺料酒和一汤勺的花椒水浸泡10分钟。

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4、浸泡腰花的同时,把半个青椒切成细丝;把生姜大蒜切成末;把韭黄切段;把泡椒切丝;老抽+半勺淀粉+味精加清水勾兑成芡汁。

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5、浸泡好的腰花取出,用清水清洗几遍,彻底干净后沥干水分,然后加入适量食盐和半勺淀粉,抓匀备用。

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6、锅里放入菜籽油,等油温升高后放入切好的生姜大蒜末,最后放花椒炒出香味。

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7、接着放入腰花,用大火快速翻炒,腰花变色后放入豆瓣酱、泡椒和青椒红椒快速翻炒均匀。

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8、再用锅铲将腰花推到锅的一边,放入韭黄快炒15秒。

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9、最后放入提前调好的芡汁,大火收汁后马上出锅,一道营养美味、色香味俱全的爆炒腰花就制作完成。

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小贴士:

1、腰骚要清理干净,然后用料酒浸泡去腥。

2、炒腰花要迅速,所以芡汁提前调好,所有配菜放在顺手的地方,保证腰花最快时间出锅,保证嫩滑的口感。

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