说到辣子鸡相信大家都很熟悉了，在鸡肉众多的做法中，小编最喜欢的就是辣子鸡了。辣子鸡口感外酥里嫩，麻辣鲜香，非常的好吃下饭。不管冬天还是夏天吃都非常的合适，吃起来特别爽。很多人都说自己在家做的辣子鸡不如饭店里的好吃，不知道是为什么。辣子鸡可不能直接下锅炒，要想做好是需要掌握一些技巧的。今天小编就把辣子鸡的正确做法还有一些技巧分享给大家，保证大家都能自己在家做出好吃的辣子鸡，味道不熟饭店哦，一起来看一下吧。做辣子鸡，掌握好这3个技巧，保证麻辣鲜香，味道不输饭店。
【辣子鸡】
食材：鸡肉、料酒、白醋、生抽、食盐、蛋清、淀粉、熟油、姜蒜片、干辣椒、八角、花椒、白糖、油。做法步骤：
第一步：鸡肉清洗干净之后准备一盆温水，温水里加上一小勺 白醋，然后放入鸡肉浸泡半个小时，充分的浸泡出血水。
第二步：浸泡好的鸡肉捞出来沥干水分，放到一个盆子里，加适量的料酒、生抽、食盐、鸡蛋清抓匀腌制一下，然后加入适量的淀粉抓匀，使肉块均匀的裹上一层薄薄的淀粉，最后淋上点熟油拌匀，防止炸的时候粘锅。
第三步：锅中倒入宽油，油温烧至五成热下入腌制好的肉块进行油炸，炸至表面微黄捞出，待油温升高至七成热再次下入炸过的鸡肉块进行复炸，炸10几秒即可捞出。
第四步：锅中留少许底油，下入姜蒜片炒出香味，然后放入干辣椒、八角和花椒继续炒出香味，然后倒入鸡肉进行翻炒，快速翻炒1分钟之后加入食盐和白糖调味，炒匀即可出锅。
小贴士：
1、鸡肉一定要提前进行浸泡以去除血水，不然会有腥味，水最好用温水，加入白醋，温水和白醋都可以加速血水的排出。
2、浸泡好的鸡肉进行腌制，加鸡蛋清和淀粉都可以让肉质更加的鲜嫩，还能提前入味。
3、鸡肉在炒之前一定要炸一下，而且要进行复炸，这样口感才酥脆，外酥里嫩，非常的好吃。
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