说到猪肝，相信大家都不陌生，它可是咱们生活当中十分常见的一种食材，里面不仅含有了丰富的营养物质，还是最理想的补血佳品之一，具有了补肝明目，养血，营养保健等作用，不过猪肝在国外却别当做垃圾丢掉，想想都可惜，一般猪肝在咱们生活当中的做法有很多种，比如爆炒，卤煮，凉拌等等，不同的做法，猪肝烹饪出来的味道和口感都非常的美味，也是受到了很多人的欢迎。
不过猪肝作为猪身上重要的解毒器官来说，在食用之前，肯定是需要清洗干净的，可能很多人都知道清洗猪肝需要浸泡和腌制，但并不知道这两者的顺序，导致猪肝做出来不好吃，尤其是对于炒猪肝来说，这两步尤为重要，今天小编就给大家分享下，炒猪肝时，先腌制还是先浸泡？之前都没留意，难怪又柴又腻。
将猪肝放到水中浸泡是为了清洗里面的血水和杂质，而腌制除了能够让猪肝更加入味，去除腥味，变得鲜嫩之外，最为关键的是把里面的杂质和血水清理出来，那么到底是先腌制还是先浸泡呢！其实小编之前也没弄清楚，后面询问了做大厨的叔叔才明白，炒猪肝的正确做法是先腌制，后浸泡，这样猪肝炒出来才会滑嫩，吃起来也不腻。
猪肝，大蒜，生姜，小葱，淀粉，料酒，食盐，生抽，青红辣椒
首先将买回来的猪肝用刀切成片状，再放到碗中，往里面加入适量的淀粉，生姜片和料酒，用筷子将其搅拌均匀，大概腌制15分钟，这样就可以利用淀粉超强的吸附能力，将猪肝里面的杂质和血水清洗出来，并且还能够利用淀粉增加猪肝的鲜嫩度，用料酒和生姜起到去腥的作用。
接着把腌制好的猪肝放到清水里面冲洗一遍，再放到碗中，往里面加入适量的清水，大概浸泡10分钟，在浸泡的过程中，记得换两次清水，这样就可以将猪肝里面的血水和杂质清洗干净，还能够让猪肝吸收到一定的水分，保持猪肝的嫩度，防止在爆炒的时候，因为水分流失过多，导致猪肝炒出来又柴又腻。
然后把猪肝沥干水分，往锅中倒入适量的食用油，开火将其烧热，等到油温达到6成热的死死，下入切好的生姜，大蒜炒出香味，再放入青红辣椒炒至断生，最后放入猪肝开大火进行爆炒，接着加入生抽，食盐进行调味即可出锅，这样一盘滑嫩爽口的猪肝就做好了！
1、想要猪肝炒出来好吃，最好是先将猪肝腌制后，再放到清水当中浸泡。
2、炒猪肝的时间也是非常重要的，在猪肝下锅后，大火炒2分钟即可。
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