大盘鸡可以说是新疆最有名的菜，辣子干红鲜绿，鸡肉油黄鲜嫩。炖煮入味的鸡块辣中带着香甜，土豆吸收了汤汁和鸡肉的香气，入口酥软。 菜吃完了还要配上一份裤带面，量大味足，特别饱腹，很适合亲朋好友聚在一起边吃边聊，毕竟，一份大盘鸡一个人可是很难解决掉哒~ ✿鸡清理干净，斩小块。土豆削皮切块，浸泡在水里备用。生姜切片，大蒜切末。干红线椒和各香料洗净沥干。 ✿鸡块冷水下锅，加几片生姜焯下水去腥。（优质土鸡可以直接跳过这步）水开后，捞出清洗净血水，沥干备用。 ✿锅里倒入油（比平时炒菜多一些），烧到5成热时，放入约35克白糖，用锅铲慢慢搅动加速溶解。火一定要小，油温过高容易把糖炒糊发苦。 ✿等到白糖完全融化并起泡沫时，放入鸡块大火翻炒。想让鸡块均匀上色，就要不停翻炒。 ✿把鸡块里的水分基本煸炒干后，放入干红线椒和姜片，继续翻炒。水分煸得越干，鸡肉的香味就越浓郁哦。 ✿等到鸡肉的水分完全煸干，（鸡块微微变硬，表面颜色变深，四周不断翻吐出小油泡），就可以倒入啤酒了，稍稍没过鸡块即可。 ✿然后放入各种香料和盐，微微翻炒匀。香料里除了花椒、八角、桂皮和香叶，还可以加草果、干姜、陈皮、丁香和良姜。 ✿鸡块和土豆焖得差不多了，就放入大葱片和青椒片翻炒，开大火收汁儿。等汤汁收好后，再放入蒜末略微翻炒，就可以出锅喽~
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