发面饼松软可口,充满麦香和发酵香味。发面食品含有人体所需维生素B,可以起到调节新陈代谢,维持皮肤和肌肉的健康,增进免疫系统和神经系统功能的作用。
【发面要注意哪些技巧?】
1、选对发酵剂
发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、发酵粉的用量宜多不宜少
对于面食新手来说,宜多不宜少能保证发面的成功率。
3、和面的水温要掌握好。
和面用温水。温度在28-30度之间最好。
– – 今日推荐菜单 – –
胡萝卜鸡蛋早餐饼
发面黑米红豆饼
嫩玉米全麦饼
玉米面发面饼
贴饼子
土豆饼
胡萝卜鸡蛋早餐饼
图文 |大海微澜
原料:
面粉100g、鸡蛋1个、胡萝卜1根、油 / 盐适量。
做法:
1、将鸡蛋打散,搅拌均匀,加入面粉、适量的水调成面糊。
2、胡萝卜去皮洗净擦丝备用,葱去皮洗净切碎备用。
3、将胡萝卜丝和葱加入面糊中搅拌均匀。
4、加入盐完全搅拌均匀,这里需要注意,面糊中不能有干面粉,否则烙出来的面饼会有疙瘩,影响口感。
5、平底锅薄薄的刷一层油,用勺子舀一勺一个小饼,小火烙。
6、翻面烙熟,这样一个一个的烙相对要麻烦一点点,还可以将所有面糊倒入锅中,烙一张大饼切开吃是一样的,速度更快。
7、出锅装盘,一款非常营养的早餐饼就OK啦!这是两人份,搭配粥或豆浆或牛奶都是完美早餐。
小窍门:
1、食材极其配比量无关紧要,随自己喜欢的口味搭配。
2、面糊一定要搅拌均匀,不能有面粉疙瘩,否则口感不好。
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发面黑米红豆饼
图文 |烟雨心灵
原料:
面粉1杯、黑米面半杯、酵母1/2小匙、糖1大匙、清水 / 红豆馅适量。
做法:
1、面粉和黑米面按2:1比例。
2、拌匀后加入酵母、白糖,再拌一拌。
3、加水和成面团,我揉的面团很软,置温暖处发酵至1.5-2倍大。我是冷藏发酵了一晚。
4、发好的面团。
5、排气,揉匀。
6、手抹油,揪一块面剂子,按一按。
7、包入适量红豆馅。
8、包起来。
9、锅里注油烧热,放入饼胚,再按薄一些,小火煎,盖锅盖,防止水分蒸发。
10、一面煎好后翻面,两面都煎好。
11、再立起来煎一煎边缘就可以了。
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嫩玉米全麦饼
图文 |双手暖心
原料:
嫩玉米适量、全麦粉 / 橄榄油少许。
做法:
1、嫩玉米加少许水用料理机打半分钟,不用太细。
2、倒入全麦粉,静止十五分钟,调成糊糊状,半稀状态。
3、不粘锅,倒入适量橄榄油。
4、用勺子轻轻挖入,暂时不要翻动,等一面定型后再翻面。
5、煎至两面微黄即可。
小窍门:
纯粹的原味,没有加糖粉和盐,如果你喜欢可以酌情加入。加入全麦粉,调得不要太干,否则饼的口感就太实在了,不泡。
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玉米面发面饼
图文 |大海微澜
原料:
玉米面粉200g、小麦面粉100g、小苏打3g、鸡蛋1个、白糖 /油适量。
做法:
1、将玉米面和面粉混合,加入适量的水、白糖和成面团盖上保鲜膜,放到温暖处自然发酵约6小时以上,我是第一天晚上发面,第二天早上烙饼。也可以按正常比例用酵母发面,速度更快一些。
2、小苏打兑适量的温水融化后加入面中搅拌均匀,闻着没有酸味就好了。
3、打入鸡蛋搅拌均匀。
4、搅拌均匀的面糊不要太稀,否则口感不好。如果太干可以适量的兑点水。
5、平底锅锅底薄薄的刷一层油,倒入调整好的面糊,小火烙,注意适当的转转锅,保持锅底均匀受热,最好用电饼铛,避免烙糊。
6、晃动一下平底锅,锅中的大饼能移动说明底部烙好了,如果有把握就举起大勺掂翻大饼,翻面烙熟。没有把握就用两个木铲子翻面。
7、烙好的大饼出锅,切块装盘。
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贴饼子
图文 |我是一只幸福猪
原料:
粗玉米面1量杯、细玉米面1/3量杯、开水适量、小苏打少许。
做法:
1、粗玉米面:细玉米面的比例是3:1,加入一捏小苏打。
2、搅拌均匀。
3、用开水烫下玉米面,烫大约一半的量。
4、筷子搅拌均匀。
5、稍冷却下后,用手抓一把玉米面,如果能成团,水量就够了。
6、静置10分钟后,就可以开始操作了,先用手边攥边整理成椭圆形。
7、再两手交替拍,把玉米面团,拍扁。
8、平底锅加热,倒一点油,关火。饼子都放进锅里后,再开中小火。
9、盖上锅盖,大约2分钟左右。
10、用小木铲推下饼子,如果能移动,说明饼子底部已定型。
11、加入少许清水,一锅底的水量。
12、马上盖上锅盖,灶头保持小火,贴4分钟左右后关火,闷2到3分钟。
13、饼子表面不粘手了,
14、饼子底部出现黄嘎,就熟了。
小窍门:
1、最好用不沾平底锅。
2、要用开水烫面,玉米面糊化后才能抱团。
3、细玉米面的比例别占太多,贴出来的饼子会发粘。
4、小火指的是,灶头外圈最小火。
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土豆饼
图文 |我是一只幸福猪
原料:
土豆粉1杯、面粉1杯、胡萝卜半根、藕1小块、洋葱1/4个、鲜虾若干只、鸡蛋1个、盐 / 白胡椒 / 料酒 / 生抽少许、豌豆适量。
做法:
1、鲜虾去头去皮,用料酒、盐、白胡椒腌制15分钟。
2、土豆粉、面粉,加入少许盐。
3、胡萝卜切碎,藕切小丁,洋葱切碎,豌豆煮一下,用刀碾碎。然后用少许盐腌一下。
4、虾切成小段,所有蔬菜碎,都放到粉类里。调入少许生抽、盐。
5、加适量清水,和成结块状。
6、打入一个鸡蛋。
7、和成可以成团的状态。
8、热锅冷油,小火。双手沾水防粘,把土豆饼胚团圆后,按扁,放进锅里。
9、加盖保水,使饼的内部加快成熟。
10、大约煎了几分钟,把土豆饼翻面,两面都成金黄色后就可以了。
小窍门:
1、我用的是土豆粉,也可以用土豆蒸熟后按压成泥。
2、只用土豆粉的话粘合力不够,不易成型。所以加了面粉。
3、加了藕丁在土豆饼里,偶而的脆脆口感挺棒。
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葱香发面饼
图文 |冬季心情
原料:
面粉350克、小葱70克、清水200克、盐2克、酵母粉2克、食用油4克。
做法:
1、原料:面粉、酵母粉、小葱。
2、酵母粉与清水混合静置几分钟。
3、慢慢地加入面粉中,和成软一些的面团放温暖处发酵20分钟。
4、小葱切碎备用。
5、面团饧发后取出,揉搓排气整理成圆形,擀成大的圆面片。
6、刷上食用油,撒上盐和葱花。
7、从上往下卷起来,切成段。
8、再轻轻地擀开,让饼坯静静地发酵10分钟。
9、锅加热,刷少许油,将饼放入文火烙制。
10、饼慢慢的鼓起来,两面成金黄色,用手按压能迅速回弹,说明饼已成熟取出即可,同法将其它饼坯烙好。
小窍门:
1、面粉的吸水性不同,添加的液体量稍有不同。
2、因为是发面饼,饼坯需要发酵。
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