大家好，今天和大家分享炸茄子。相信大家在做茄子的时候经常会遇到茄子发黑不好看没食欲的现象，看着别人做的美食，好看又好吃，同样的食材到自己手里就变了样，特别纠结，其实这种问题人人都会遇到，同时也是影响茄子味道的两个最重要的问题。其中最主要的原因就是因为茄子吸油，如果在烹饪过程中处理不当，茄子就会变黑，看起来没有胃口。对于这个问题，我特意请教了一位做厨师的朋友，原来烧茄子少做这一步，难怪发黑不好吃，改正之后孩子特别喜欢！
[炸茄子]
[制作配料]茄子，洋葱，青椒，大蒜，蚝油，酱油，盐，鸡精等调味品；
[方法和步骤]
1.首先购买新鲜茄子，我们必须把它变成碎片，记住茄子的外皮不能被切断，因为它是茄子中最富营养的部分，富含维生素B，对人体很有好处，对我们的皮肤具有良好的保水效果，如果去除，茄子的营养将大大减少。
2，切完茄子后，我们需要把它腌制一会，放入盐水中浸泡，因为茄子里面有酚氧化酶物质，当这种物质遇到氧气后会变成黑色，炒茄子的味道也会受到很大影响。但这种物质在遇到盐后不会变黑，所以我们必须将茄子浸泡在盐水中。
3，将茄子沥干水，然后将茄子放入干锅中搅拌，直至茄子油炸软化，将茄子放入小碗中备用。这一步非常关键。如果将茄子直接放入油锅中翻炒，茄子会变得特别油腻。
4，将洋葱，青椒切成丝，将大蒜切成蒜末，从锅中烧至油温至6层热的时候，将洋葱，青椒，大蒜放入锅中榨出来香味。然后，将准备好的茄子倒入锅中，用大火炒一下。将酱油，蚝油，盐，鸡精添加到里面，搅拌均匀。从这种方式出来的茄子根本不油腻，味道非常好吃！
小技巧：
1，茄子皮必须保存，因为它是最有营养的地方。
2，切完茄子后，要用盐水浸泡，防止其变黑。
3，茄子应在干锅中煎炸，然后放入油锅中翻炒。
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