茄子是少有的紫色食物之一，其营养价值极高，值得一提的是茄子中的维生素P，它可以保护心血管，抗坏血酸，此外茄子中的矿物质元素对消化道中的肿瘤细胞有抑制作用，茄子的大部分营养成分都在皮里，所以吃茄子的时候不要去皮哦。
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酱香茄条
图文 |石榴树2008
茄子300克葱10克姜8克大蒜15克甜面酱15克番茄酱10克白糖8克香醋5克盐适量食用油适量
1. 茄子清洗干净，切成条，长度不要太长哦，太长了可不好嚼啊。
2. 切好的茄子条加入适量的盐，用手抓均，腌制大约10分钟以上，这样有助于将茄子里的水分杀出来了，也会让茄子在炒的时候少吸油，这可以少油又好吃的关键啊，一定不能省略哦。
3. 腌制好以后，双手用力将茄子里的水分挤出来，挤出的水倒掉。
4. 葱，姜，蒜切末备用。
5. 调一碗酱汁，甜面酱，番茄酱，白糖再加入香醋搅拌均匀，因为之前的茄子已经用盐腌过了，而且这碗酱汁里又有甜面酱，所以以下一的操作都不需要再放盐了，当然口重的除外啦。
6. 锅里放入适量的油，油热后把去除水分的茄子倒入锅里翻炒。
7. 多炒一会儿，炒至茄子变色，取出待用，这时的茄子基本上已经熟了，所以下面再翻炒的时候就不用很长时间了。
8. 另起锅，锅里放适量食用油，油热后，将葱，姜，蒜倒入爆香。
9. 再倒入调好的酱汁翻炒出香味。
10. 最后倒入茄条，翻炒均匀即可出锅。
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