立春后采挖的笋,笋体肥大、肉质鲜嫩、美味爽口,其纤维素含量很高,常食有助消化。!
春笋三杯鸡
鸡中翅300g 春笋2个
米酒半碗 老抽适量 生抽适量
麻油适量 冰糖适量
九层塔1小把 姜适量 大蒜适量
1、鸡翅洗净,春笋剥去外壳备用;
2、三个杯子中,分别倒入6汤匙米酒、1汤匙生抽、1汤匙老抽;
3、剪去鸡翅边缘的脂肪,对半斩开,春笋切成块;
4、锅中水烧开,倒入春笋焯水,煮2分钟后捞出沥干备用;
5、锅烧热,倒入1汤匙食用油,油温热时放入姜片爆香,转大火倒入鸡翅煸炒至表皮收紧且边缘有些焦黄;
6、倒入焯过水的春笋,大火翻炒透,倒入准备好的米酒、老抽、生抽,放入冰糖;
7、大火烧开,转小火焖煮10分钟后,开盖转大火收浓汤汁,沿着锅边倒入麻油;
8、把九层塔放入锅中,翻炒几下,关火出锅。
春笋炖排骨
春笋150g 排骨400g
姜3片 蒜4瓣 葱适量 盐少许
1、排骨切块后用清水浸泡,春笋去除外皮、去掉老根备用;
2、将春笋切成块状,姜切片;
3、排骨放入开水中,去血水,捞出备用,春笋放入干净的开水中煮5分钟去涩;
4、高压锅中放入排骨和春笋,加足量的清水,加入姜、蒜,盖上锅盖开始炖;
5、约30分钟后,打开锅盖加少许盐,继续用高压锅压10分钟,出锅时撒入葱花即可。
腊肉炒春笋
春笋300g 腊肉300g
食盐少许 生抽适量
青蒜2棵 油适量
1、将腊肉洗净后放入锅中煮15分钟;
2、春笋去外壳和老根后,切成薄片,入锅焯水((时间不要太长,1—2分钟即可);
3、煮好的腊肉切成薄片、青蒜切段;
4、锅中放少许油烧热,放入腊肉煸炒出油,加入笋一同翻炒均匀;
5、加盐和少许生抽调味,加少许高汤焖2分钟;
6、加入青蒜翻炒均匀即可出锅。
酿春笋
春笋3个 猪肉糜100g
胡萝卜10g 姜适量 葱适量
香油适量 生抽适量 盐适量
料酒适量 淀粉适量
胡椒粉适量 高汤适量
1、春笋洗净,去壳去老根后对半切开,姜去皮切末,葱洗净切碎;
2、将处理好的春笋放入盘中,倒入适量高汤,放入蒸锅文火蒸制30分钟后,取出沥汁备用;
3、猪肉糜加料酒、盐、生抽、胡椒粉、香油、姜末,顺着一个方向搅打,制成肉馅;
4、锅中倒入高汤,放入胡萝卜碎、葱碎和少许淀粉烹制芡汁;
5、将处理好的肉馅填入春笋,码放于盘中,淋上芡汁后置于蒸锅内大火蒸制15分钟即可。
咸菜笋丝
春笋500g 猪肉150g
咸菜100g 葱花少许
1、春笋去壳、去老根后洗净,咸菜洗净挤干水,猪肉洗净,分别切成丝备用;
2、笋丝冷水下锅,加入1茶匙盐,焯水后沥干;
3、热锅倒油,把猪肉丝炒至变色,加入酸菜,不断煸炒出香味后盛起;
4、锅内留底油,把笋丝倒入煸炒出香味后,加盐;
5、把酸菜肉丝倒入锅中,翻炒至和笋丝融合,熄火出锅,盛出后撒上葱花即可。
油焖春笋
春笋500克,姜汁少许
酱油、糖适量
1、将竹笋斩掉老根,横着切成两片,然后用刀切成4厘米长、1厘米厚的长方条。
2、烧热锅,下油,至五成熟时,将笋条逐一放在油锅中炸至断生后捞出。
3、将笋全部炸熟后,倒掉锅中余油,放入姜汁、盐、酱油、糖和笋条,用大火炒至染上色、入了味后,再加些汤、味精用小火加盖焖至卤半干,再改用大火收干,下香油拌匀即可。
春笋烧肉
五花肉,春笋
白果,调料
1、五花肉焯水后入锅,加绍酒、姜、酱油、白糖烧上色。
2、冷却后改刀成薄片,加白果卷成圆形排放在盛器内,
3、春笋加调料略烧,放在肉上压实,蒸酥翻扣盘内即成。
春笋海带炖老鸭
老鸭,春笋,火腿
葱,姜,精盐
绍酒等各适量
1、将老鸭宰好、煺净,放入沸水锅焯去血污,洗净。
2、将粽叶、老鸭、笋干、火腿放入砂锅,加入葱、姜、绍酒、清水和老鸭原汤2200克,用文火炖4至5小时,拣去粽叶、葱、姜,用精盐调好味即可。
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