提到腐竹，大家应该都不会感到陌生吧，是经常能出现在我们餐桌上的一种食材。腐竹其实也就是豆浆冷却后表层的那块腐皮，其营养价值很高，蕴含着大量的钙质、蛋白质、磷脂以及多种维生素等营养物质，多吃不仅能促进骨骼生长，还能促进大脑发育呢，而且它的制作过程很简单，很多人都能自己制作。
当然，大多数人还是比较嫌麻烦的，自己制作腐竹的话，会得消耗太多的精力和时间，所以绝大多数人还是会选择购去购买来吃。
众所皆知，买回来的腐竹都是硬邦邦的，每次都要用水泡上好一段时间才会软，这就很费时了，而且每次下锅炒的时候还特别容易烂掉，从而导致炒出来的腐竹不仅卖相差，还特别难吃，今天就来教大家一招，总结了我多年的经验，终于发现了能让炒出来的腐竹变得好吃又劲道的技巧。
【泡腐竹时，可别直接下水泡，厨师长教你一招，1分钟就能泡膨胀！】
【炒腐竹】
准备食材：腐竹、青红辣椒、蒜、姜、香菜、食盐、蚝油、食用油
【烹饪步骤】
第一步：先将腐竹掰成小段，接着放到流动水下冲洗几遍，随后沥干水分备用；青红椒洗净切成丝，蒜、姜都分别切成末。
第二步：架炒锅，添入适量的食用油，当油烧至六成熟时，下入腐竹，边用锅铲翻动几下，看到腐竹有些许膨胀之后便立刻捞出来，然后将其放入到装有热开水的盆中浸泡30秒，这时候腐竹就完全都膨胀起来了，随后捞出，用流动水冲洗几遍，控干水分备用。
第三步：锅中添油烧热，下入青红辣椒丝和蒜姜末炒香，接着再下入腐竹进去，大火爆炒片刻后，加入些许食盐和蚝油进行调味，最后下入香菜炒匀便可出锅盛盘了。
【小贴士】
瞬间能让腐竹泡软的技巧就是先炸后用开水泡，因为油炸后能使腐竹定型不易散开来，之后再用热开水泡就能加快效率了，从而还能使得烹饪出来的腐竹变得有韧性、口感好。
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