小编是一个不吃肥肉的人，现在很多人都和我一样，但是对于回锅肉却一点都不排斥，第1次吃回锅肉是在一个川菜馆，那时候是一个朋友要点的，其实我当时是非常的排斥，端上桌之后，看着卖相还不错，就选了一块肥肉比较少的吃，发现这个回锅肉一点都不油腻，我以为是我的那一块太小了，然后又夹了一块，吃起来的口感还真不错。
川菜大厨：做回锅肉时，别急着焯水，先做这1步，肉香不油腻
对于这一次在川菜馆吃的回锅肉，让我记住了这个味道，总想着出去吃，后来转念想了一下，为什么不能自己在家做？然后我就信心满满的去买了各种食材，自己开始在家做回锅肉，这最后做出来的回锅肉口感是非常的油腻，根本就没办法下口。
出现这些问题后，我就去请教了一个川菜师傅，他跟我说，之所以出现这样的问题，是因为我太急着焯水了，应该要先做好浸泡这一步，这样制作出来的回锅肉才会非常的香，而且还不油腻，下面小编就给大家分享一下制作方法。
【回锅肉的制作方法】
第一步、首先将买回来的五花肉清洗干净，然后放到盆中，加入适量的清水和一勺食盐，以及少量的白醋搅拌均匀，将其浸泡半个小时，这样可以将五花肉中的血水以及杂质浸泡出来，同时白醋还能软化五花肉的油脂，然后再经过焯水，油脂就更加容易出来了，这样炒出来的回锅肉才不会油腻。
第二步、等到五花肉浸泡好后，就在锅中加入适量的清水，放入两片生姜，接着把五花肉放进去，用大火煮开，然后加入花雕酒和食盐，继续煮大概5分钟的时间，直到将五花肉中的血水完全煮出来后，就将五花肉拿出来清洗干净，然后切成肉片。
第三步、在锅中加入适量的食用油烧热，当油温7成热时，就加入豆瓣酱和豆豉，煸炒出香味，然后放入五花肉，用大火爆炒30秒左右，放入大蒜，甜面酱，食盐，胡椒，鸡精继续翻炒均匀，然后就可以关火出锅装盘了，好吃的回锅肉制作完成。
以上就是这做回锅肉的方法，在制作的过程中，不要急着焯水，应该先将五花肉用白醋食盐水溶液浸泡半个小时，让白醋将里面的油脂软化掉，再经过焯水，这样做出来的回锅肉才不会油腻，吃起来也非常的香。
版权归原创者所有，如有侵权请及时联系！