经典川菜辣子鸡，面对这道先煎后炒再收汁的爽辣大菜。不粘锅能否兼顾耐磨和不粘两大需求？传说中的聚温特点，能否在菜肴收汁前关火，还能达到同样的美味效果？咱们试试看哦。
需要食材：
鸡腿3个、干辣椒100克、花椒40克、料酒15克、酱油15克、盐8克、糖20克、葱姜蒜适量、食用油1大勺。
1. 3个鸡腿切两厘米左右的小块
2.用料酒、盐和酱油、姜片、少量花椒粒抓匀，腌制半小时
3.准备好花椒、干辣椒切断备用，切适量的葱姜蒜末，用一勺生抽+半勺耗油+20克白糖+适量清水做一碗调味汁。
4.锅烧热加油，待油七成热，把腌制好的鸡块下锅炸到姜黄色，期间保持中火，一次油锅内不要放太多鸡块
5.所以鸡块炸好后，调大火，一起放入油锅内复炸5分钟捞出沥干有待用
6.炒好后锅内放少许底油，放入葱、姜、蒜末爆香接着放入花椒和干辣椒快速翻炒
7.放入炸好的鸡块，倒入适量的调味汁，翻炒到鸡块均匀粘上酱汁
8.快速翻炒，基本收汁就关火，防止炒糊，香喷喷的辣子鸡就出锅了鲜辣咸香的口感，怎么吃怎么过瘾。
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