夏天吃饺子，韭菜靠边站，这菜做馅鲜嫩多汁营养好，还爽口又开胃！
夏天你们最爱吃的是什么饭？我的回答肯定是饺子！为什么呢？因为我觉得包饺子算是最简单省事的美食了，半个小时就上桌，不用做汤也不用做菜，咬上一口鲜嫩又多汁、满嘴都香！关键是做一顿还可以吃两顿，一次多做点，下顿不管是直接吃或者是再煎一煎，那都是相当的美味！
自古就有“好吃不如饺子”的谚语，可见人们对饺子的喜爱有多久远。说起夏天吃饺子，我认为最鲜美好吃的馅莫过于黄瓜虾仁了，夏天的黄瓜正当季，农村家家户户的房头地堰都会种上几株，到了现在旺季的时候吃都吃不完，加上虾仁用来包饺子那叫一个鲜！下面我就分享一下黄瓜虾仁饺子的好吃做法：
1.包饺子先调面，面和水的比例大约为2:1，先加入一小匙的盐，然后用30度以下的冷水和面，水不要一次性加入，分少量多次慢慢加入，边倒边搅拌，搅成絮状后再揉成面团盖上保鲜膜放一边醒发。
俗话说“碱是骨头盐是筋”，调面时加适量的盐可以增加面的筋性，包饺子时不易破皮，出锅后也不爱粘皮。
夏天和饺子面要用凉水和面，用凉水和面，做好后的饺子色泽较白，吃起来爽口有筋性，煮时不易破碎。
2.新鲜的虾仁去掉虾头、虾线和虾皮后腌制去腥：加入适量的胡椒粉和料酒搅拌均匀后腌制10分钟。
3.黄瓜洗净后擦成黄瓜丝，黄瓜中间的瓤就不要放进去了，因为这部分的水分太多，包时容易出水，而且还有黄瓜籽，包好后吃起来口感也不好，擦好后加入一勺盐，抓拌均匀后腌制10分钟。
这样腌制好的黄瓜，吃起来口感更爽脆，而且包时不易出水。
4.取4个鸡蛋磕入碗中，加入几滴米醋去腥，加入几滴清水使炒出的鸡蛋更滑嫩，然后搅散，起锅加油，油温5成热时倒入打散的蛋液，然后不断地搅拌，待蛋液完全定型成均匀的小块后，关火盛出备用。
5.腌制好的黄瓜丝挤干水分放入盆中，加入适量的油搅拌均匀，先加油可以锁住黄瓜里的水分，使包出的饺子鲜美又多汁，而且包的时候也不易出水。
6.腌制好的虾仁切成小段和黄瓜丝放到一起，再放入煎好的鸡蛋碎，然后加入适量的盐和胡椒粉调味，搅拌均匀即可，饺子馅就调好了，虾仁和黄瓜都非常鲜美，就不需要加味精了，另外其它味道较重的香辛调料也不要加，否则反而掩盖了黄瓜本身的鲜香味。
7.醒好的面搓成长条，擀成边薄中间厚的饺子皮，中间包上调好的馅料，包成皮薄大馅的饺子。然后起锅加水，烧开后先加入一勺盐（防止饺子粘连），然后再慢慢下入饺子，全程点两次水，滚三个开，看着饺子全都鼓鼓的、漂浮起来了，饺子就煮好了，捞出装盘后便可美美地享用了。
夏天，用它包饺子最香，农村多到吃不完，比韭菜馅鲜，比肉饺子香，一顿3碗都不够吃！如果家里不缺黄瓜，你也试试吧。
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