回锅肉一直被认为是川味之首，是闻名中华的川味家常菜。它口味独特、色泽红亮、肥而不腻，所以我百吃不厌！ 具体步骤 首先准备好一块五花肉 清洗干净 五花肉、胡萝卜下锅 在等待的过程中 可以先备好其它材料 我准备了一根青椒 切成小块备用 准备小葱，切成小段 胡萝卜熟了捞起来，切片备用 最后等五花肉也差不多熟了捞起来 凉一会之后切成一片一片的 不要太厚也不要太薄喔 准备好所以材料之后开始炒了 锅里少放点油，油热之后 放几个干辣椒和少许花椒下锅爆香 爆香之后八辣椒、花椒捞出留油 放五花肉下锅不停的翻炒 注意不要粘锅了 要把五花肉里的油炒出来 五花肉炒制稍卷 油出来了，就差不多了 不要把五花肉炒的太干 要不然就成了猪油渣了 五花肉成卷之后 就放姜、大蒜翻炒几下 然后接着放郫县豆瓣酱 和豆豉适量一起翻炒上色 这个时候的五花肉已经变色了 香味也出来了，好香哇 然后放胡萝卜和青椒下锅 一起炒炒炒，炒至都入味 之后放葱段翻炒均匀 最后放白糖少许，鸡粉少许 炒匀起锅，装盘，真香 装盘，可以好好享用了 记得最后先试试咸淡的味道 我没有放盐 因为豆瓣酱和豆豉都是咸的 所以不用放盐了喔 小贴士 1、做回锅肉要用带皮肉，肥四瘦六的口感最好。 2、煮好的肉浸入冷水中可以使肉紧致、口感脆嫩。 3、郫县豆瓣酱，生抽，蒸鱼豉油都是咸的，出锅前尝一下看是否要加盐。
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