很多朋友不爱吃肝脏类食物，认为它们的样子并不好看，味道也很奇怪，做的过程中也有这样或者那样的讲究。但这些食物能为我们提供不可或缺的营养，那么如何做出色香味俱全的肝脏类食物？有困扰的亲们要看仔细啦！
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鱼香猪肝
熘肝尖
洋葱炒鸡心
鸡胗花炒芋荷
麻泼猪心
凉拌猪肝
鱼香猪肝
图文 |眉儿
原料：
猪肝约350克、尖椒1个、胡萝卜半个、生抽1汤匙、料酒1汤匙、香醋2汤匙、白糖1汤匙、淀粉1汤匙、鸡精1/3小勺、木耳 / 郫县豆瓣酱 / 剁椒 / 植物油 / 葱 / 姜 / 蒜适量。
做法：
1、先把整块的猪肝清洗干净，然后切成小一点的薄片，反复用清水冲洗，直至猪肝不再有血水。然后加入1汤匙料酒、1/2小勺白胡椒粉、2汤匙淀粉抓匀，腌制20分钟左右。
2、木耳提前泡发撕小朵，胡萝卜去皮切菱形块，尖椒切小块。
3、郫县豆瓣酱剁碎、准备剁椒，葱姜蒜切碎。
4、小碗加入1汤匙生抽、2汤匙香醋、1汤匙料酒、1汤匙淀粉、1汤匙白糖、2~3汤匙清水、1/3小勺鸡精搅拌均匀待用。
5、煮锅烧热水，下入腌制好的猪肝变色后马上控水捞出。
6、炒锅烧热加入植物油，下入葱姜蒜爆香。
7、下入郫县豆瓣酱和剁椒煸炒出红油。
8、下入木耳和胡萝卜煸炒均匀。
9、下入猪肝快速煸炒均匀。
10、下入尖椒快速煸炒均匀。
11、最后下入调料汁煸炒几下，使其均匀的包裹在食材上关火。
小窍门：
1、猪肝因为是猪体内最大的毒物中转站和解毒器官，一定要冲洗干净。
2、我们先把猪肝用淀粉腌制一会再焯水，然后再回锅炒，这样炒出来的猪肝口感细嫩，并且也不油腻。
3、郫县豆瓣酱和剁椒都有咸味不必另外加盐。
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熘肝尖
图文 |厨色生香
原料：
猪肝1个、酱油2匙、糖1匙、盐半匙、醋1/4匙、鸡精 / 胡椒粉 / 淀粉少许、姜 / 蒜 /洋葱 / 胡萝卜 / 青椒 / 葱适量。
做法：
1、猪肝买来后，用清水浸泡2小时，去血水。中途多换几次水。
2、胡萝卜、青椒洋葱分别切片。
3、葱姜蒜切末。
4、调碗汁。把酱油、糖、盐、醋、鸡精、胡椒粉按照配料表中的比例调好碗汁，加点淀粉水。
5、泡好的猪肝控干水分，切成片。
6、锅中水开后，快速焯一下猪肝。不要焯老，猪肝变色就可以了。
7、锅中油热后，下入葱姜蒜爆香。
8、下入胡萝卜、洋葱翻炒几下。
9、下入青椒翻炒。
10、下入肝尖翻炒几下，加调味汁翻炒均匀。
小窍门：
猪肝先用水泡，去血水。再用热水焯一下去腥。节省烹调时间，口感滑嫩。
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洋葱炒鸡心
图文 |寻找桃花岛
原料：
洋葱半个、鸡心20个、植物油2勺、盐半勺、料酒 / 生抽少许。
做法：
1、将鸡心在冷水中浸泡一会儿，倒掉血水，泡除血水是除腥的第一步。
2、拿一个鸡心放到砧板上，用刀刃将鸡心上的脂肪往心管的部分刮，然后切掉心管。
3、将鸡心对半剖开。
4、把所有的鸡心都这么处理之后，只保留左边部分，右边的杂物都丢掉。切出心管和脂肪，是除腥的第二步。
5、将所有处理好的鸡心，用流动的清水冲洗，把凝结成块状的淤血冲洗干净。清洗净淤血是去除腥味的第三步。同时将紫皮洋葱切大块。
6、把鸡心放在冷水中，在火上加热到七八十度，焯水十来秒之后捞出。焯水可以进一步出去杂质和腥味。
7、焯好水的鸡心应该是内部稍有粉色，外面是灰白色。注意不要完全焯熟，不然再炒的时候会收缩变硬，就不好吃了。
8、在炒锅中倒入植物油，烧热后倒入洋葱块，中火煸炒到洋葱边缘发黄变软。
9、将鸡心倒入锅中，同时加入盐、料酒、生抽，快速翻炒均匀。
10、再中火炒二十秒左右，出锅前撒少许孜然粒或孜然粉，炒匀盛出即可。
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鸡胗花炒芋荷
图文 |琥珀maggie
原料：
谷鸡胗250g、芋荷一包、老抽一小勺、野山椒8个、朝天椒5个、青椒1个、生粉 / 料酒 / 生抽 / 野山椒水 / 胡椒粉 / 姜丝 / 蒜末 / 白糖适量。
做法：
1、准备鸡胗。
2、取半包250克，用生粉和料酒抓洗一下，再冲洗干净。
3、切花刀，尽量切深，不要切透。
4、如图。
5、逐一切好，盛碗中。
6、冷水锅，放入鸡胗，煮沸至鸡胗花开完全变色。
7、捞出盛盘。
8、加料酒，生抽，胡椒粉搅拌均匀。
9、准备芋荷一包。
10、野山椒切段，朝天椒切粒，青椒切粒。
11、准备姜丝，蒜末。
12、把步骤8的汁倒出来，加一小勺老抽，胡椒粉，野山椒水。
13、起油锅，放姜丝蒜末煸炒。
14、放野山椒段煸炒。
15、倒入鸡胗花翻炒一会。
16、倒入芋荷翻炒。
17、倒入步骤12准备的调味汁。
18、加朝天椒和青椒粒。
19、撒少许白糖，关火。
20、关火，翻炒均匀。
21、盛盘。
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麻泼猪心
图文 |诗韵墨香
原料：
猪心一个、胡萝卜 / 油 / 姜 / 蒜 / 麻辣粒 / 香菜 / 盐适量、芝麻 / 糖少许。
做法：
1、锅里适量水，加入葱段、姜片、料酒，猪心煮熟，稍微凉凉，用刀切片。
2、切丝。
3、摆入盘中。
4、适量香菜末、葱花。
5、加入适量细辣椒面，盐，糖。胡萝卜切半圆片，摆入盘子边缘。
6、依次在摆一层胡萝卜片。
7、锅里适量油，麻椒粒，蒜末，姜丝，葱花，炸制炒香，滤掉渣子。
8、开油泼浇，会有滋滋的声音，大功告成！撒少许芝麻，吃的时候拌一伴，加入适量海鲜酱油苹果醋，吃一口倍爽。
小窍门：
油温，必须滚开滚开的泼浇。
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凉拌猪肝
图文 |黄世仁61
原料：
猪肝350g、大葱1根、姜1块、料酒1勺、大蒜4瓣、酱油1勺、蚝油1勺、米醋1.5勺、白糖1勺、辣椒油1勺、花椒粒 / 八角 /香菜适量。
做法：
1、猪肝洗干净，用清水浸泡2小时。
2、锅中烧开水将猪肝放入锅中煮2、3分钟，去除血水。
3、将猪肝捞出备用。
4、另起锅放入猪肝加入主料中的所有材料。
5、盖上盖子，水开后煮15分钟关火，不要开盖子焖15分钟。
6、煮好的肝捞出沥干水份晾凉备用。
7、将晾凉的猪肝切成薄片摆在盘中。
8、辅料中除香菜外所有材料混合调成酱汁。
9、将调好的汁浇到猪肝上，放上香菜末，吃时拌匀即可。
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