豆腐乳对身体有害吗?我国将豆腐乳称为“无血肉食”、美国人将豆腐乳称为“植物性肉类”、而欧洲人则把豆腐乳称为“植物性牛奶”,这似乎听起来豆腐乳还是种挺不错的食物。然而,不少话食的读者却听闻吃了豆腐乳会对身体有害。那么谁是谁非呢?
豆腐乳是我国的一种传统发酵豆制品,是利用微生物发酵而成的一种干酪型产品。[1]作为豆腐乳的发酵原材料-大豆,其本身就含有较高的营养价值。例如,蛋白质含量丰富,是大米的5倍、瘦肉的1倍;氨基酸的组成比例和人体的相似;钙、磷、铁的含量也比较高。但是大豆的这些营养物质的消化率却不高。主要是因为大豆中含有蛋白酶抑制物会影响蛋白质的消化吸收,而含有的植酸则会和钙、磷、铁等微量元素结合从而影响吸收。
不少人爱吃腐乳,也有些人认为腐乳对身体有危害,不敢食用,下面我们了解一下腐乳对身体具有的功效和有何危害。
腐乳的功效
1、腐乳里富含异黄酮,且易被吸收。可以降低血里胆固醇浓度,减低冠心病发病率。
2、腐乳里具有高活性降血压肽。有助降压。
3、附于腐乳表面红色物质,为天然添加剂,叫做红曲,天然清血脂功效。
4、腐乳富含异黄酮,可以很好抑制白血病,抗肿瘤。特别乳腺癌、前列腺癌起到治疗作用。
5、食用腐乳,矿物质可更吸收更佳,钙、铁等不但不会减少,生物利用率可升高。
食用腐乳危害
1、腐乳为腌制品,不适宜长期食用,易造成亚硝酸量多,严重可能形成癌症。
2、为发酵物,存在腐质物。而且腐乳易导致胃酸增多。
3、食用腐乳不宜过多,易导致盐摄取过量。
吃腐乳对人体有不少好处,但长时间食用,同时也存在一些危害,所以我们在食用腐乳时要注意适量。