今天跟大家分享一道来自首都的名菜,京酱肉丝是一道传统京菜,筋道的豆皮中裹着油汤酱香的滑嫩肉丝,吃来层次丰富,味道超好。京酱肉丝制作方法简单,吃法独特,搭配小葱,黄瓜,用豆腐皮卷着吃,肉丝滑嫩鲜咸,非常不错,学会了可以做给家人尝尝,好了废话不多说,开始制作。
【主料】猪里脊肉一块,大葱,豆腐皮,黄瓜。
【调料】甜面酱,生抽,蒜末,白糖,味精。
具体制作步骤
第一步:里脊肉300克用刀切成均匀的丝,放入水中浸泡一会,两瓣大蒜切末,大葱切丝,黄瓜切丝,豆腐皮用热水烫一下切成大片待用。
第二步:肉丝控干水分放入盆中加盐5克,蛋清一个,淀粉15克用手抓匀,再加少许食用油,腌制10分钟,
第三步:起锅加入食用油200克,烧至五成热下入肉丝用筷子轻轻拔散,至肉丝发白时倒出控油。
第四步:重新起锅加入少许底油,放入蒜末爆香,放甜面酱30克,生抽15克,老抽10克,白糖10克,味精5克加一点水,
第五步:倒入滑好的肉丝翻炒,至均匀上色,淋少许香油。
第六步:准备出锅装盘,开始享用美食吧。
小贴士
肉丝在上浆时放少许食用油,可以很好的避免肉丝粘连,另外有些地方是把葱丝垫在底部,这样是不对的,因为肉丝的温度会把葱丝烫熟,从而产生一种怪味,所以要分开放。
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