无论是冬季还是夏天，每天都要摄入足够的蛋白质才能保持身体需求，蛋白质含量高的食材大多存在于肉类里面，素菜中占比较少，唯一蛋白质含量丰富的食材莫过于豆类了。在炎热的夏天就常吃用豆制品“素鸡”做的菜。素鸡是高钙高蛋白的食材，平均每100克素鸡中含蛋白质16克，含钙质319毫克，而且胆固醇较低，综合比较起来营养上并不比鱼肉差呢。
素鸡口感软嫩，即使牙口不好的老人也可以咀嚼的动，做法上无论是清炒还是红烧都非常美味，是一道老少皆宜的好食材。目前的市场上，鱼类肉类价格都普遍偏高，而素鸡只卖到5元一斤，价格相差悬殊，在酷热烦躁的三伏天里，吃大鱼大肉不如买些素鸡炖一盘，营养好价格又实惠，下面将自己认为好吃的素鸡做法分享给大家，喜欢的朋友一起来试试吧。
【红烧素鸡鹌鹑蛋】
食材：素鸡一根，鹌鹑蛋300克，冰糖20克，干辣椒两根，八角一粒，老姜一块，生抽一勺，老抽一勺。
做法
1、鹌鹑蛋冷水下入锅中放入一片老姜，煮熟后剥去蛋壳备用，素鸡切厚约一厘米的薄片备用。
2、锅中倒适量油烧至3成热，然后将素鸡放入锅中小火炸至表面起泡。
3、炸好的素鸡捞出沥干油分，再将鹌鹑蛋下入油锅中炸至表面起虎皮。
4、炸好的素鸡和鹌鹑蛋一并放入砂锅中，再淋入一勺生抽、一勺老抽、放入一块老姜、20克冰糖、一粒八角、两根干辣椒和适量清水和食材齐平。
5、大火煮开锅中食材，然后转中小火赌煮至汤汁剩下一半，素鸡和鹌鹑蛋上色后，撒上适量葱花就就可以了。
炸过的素鸡可以去掉自身的浆水腥味，释放出鲜味，被炸至起泡的素鸡表面更容易吸收汤汁，出锅后口感鲜美，将鹌鹑蛋炸出虎皮也是同样的原理。
▶声明：图文选自网络，如侵权请联系删除！