小笼包不管是在南方还是北方都非常的受欢迎，一般会当早餐食用。小笼包看似简单，想要好吃也是有很多技巧的。今天就把早餐店20年的小笼包配方和技巧分享给大家，从如何和面到如何调馅都会详细的讲解。这样做出来的小笼包，鲜嫩多汁，鲜香美味，皮薄馅大不塌馅。来看看具体是怎么做的吧！
食材：面粉200克，酵母粉3克，五花肉150克，料酒，生抽，蚝油，鸡汁，香油，白糖，老抽，葱花适量。
做法：
1，盆中倒入200克的面粉，加入3克酵母粉，用200毫升的温水和面，随倒随搅拌，搅拌至没有干面粉颗粒后盖上盖子醒10分钟。10分钟后继续在搅拌2分钟，盖上盖子醒发2倍大。
2，准备好一块五花肉切成小块放入绞肉机中绞成肉馅，绞好的肉馅放入盆中，加入料酒，生抽，酱油，蚝油提鲜，鸡汁，香油，白糖，分三次加入泡好的姜水，顺着一个方向搅拌上劲，最后搅拌成黏稠拉丝的状态即可。
3，起锅烧油，取出三分之一的肉馅倒入锅中炒至变色，炒出油脂后关火。
4，焯好的肉渣倒入盆中，再加入少许老抽上色，顺着一个方向继续搅拌混合均匀。
5，在准备好一把香葱切成葱花，切好的葱花放入肉馅盆中顺着一个方向继续搅拌混合均匀。
6，面醒发好之后再加入大约200克左右的面粉，一克小苏打下手揉面，揉至没有干面粉后拿到面板上继续揉面，揉成一个光滑的面团，搓成长条分成大小均匀的小剂子，盖上保鲜膜防止表皮干裂。
7，从一边取出面挤擀成圆饼，包上拌好的馅料用大拇指从一边捏住旋转，包成如图的样子。
8，蒸锅铺上一张油纸，放上包好的包子二次醒发20分钟，看到小笼包明显变大水开后上锅蒸15分钟。
9，时间到不要着急出锅，关火后焖5分钟再开盖。小笼包就做好了，蓬松暄软，掰开看一下鲜嫩多汁，看着就有食欲。
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