猪肝补血,但是不能多吃;猪肝要嫩就要大火快炒,但容易不熟腥味重,而炒制时间长就老了没有猪肝特有的鲜嫩口感,而是沙沙的颗粒感…所以猪肝的处理尤为重要,要炒出鲜嫩不腥的猪肝,一味重要的材料就是啤酒…对,你没听错,就是啤酒。
用料:猪肝300克,啤酒1/3瓶,洋葱1个(小的,大的半个即可),青椒3个,料酒1勺,生抽2勺(其中1勺浆猪肝),酱油1勺半(其中半勺浆猪肝),淀粉3勺(其中2勺浆猪肝),蚝油半勺,糖1-2勺,水2勺,白胡椒粉少许
酱爆猪肝,鲜嫩不腥的做法:
猪肝洗净切薄片,越薄越好越入味
猪肝中加入没过猪肝的啤酒,用筷子不停搅拌,把里面的血水搅拌出来后用清水过干净啤酒
猪肝沥水后开始浆制…猪肝中加入一勺生抽、半勺酱油、两勺生粉搅拌均匀备用
准备配料和酱汁,洋葱和青椒切片备用,我家喜辣加了小米椒,不喜辣的可以不用加;小碗里加入2勺生抽、1勺老抽、半勺蚝油,1勺料酒、1-2勺糖(喜欢甜一点可以多加点糖,酱汁会更浓郁)、1勺淀粉、2勺水、少许白胡椒一起搅拌均匀备用
锅里稍微多放点油,油热下猪肝炒至发白断生(记住要大火快炒)
猪肝盛出备用
锅里无需加油,炒猪肝盛下的油就够了,放入洋葱和小米椒翻炒至洋葱透明
放入青椒翻炒一会
下猪肝翻炒几下
倒入配好的酱汁翻炒,汁收好即可关火盛出,乘热享用了,非常鲜嫩下饭
小贴士:
1、洗猪肝的啤酒用最便宜的啤酒就可以了,毕竟只是洗猪肝用的
2、炒猪肝的火一定要大,快速翻炒
3、酱汁一定事先调好倒入翻炒几下就好了,否则边炒边加调料猪肝就炒老了
4、喜欢浓油赤酱的可以加大老抽和糖的用量
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