吃过川渝菜的都知道川渝菜的口感是属于麻辣鲜香的，一上桌就是红红火火，给人一种很辣的感觉。所以今天这道川渝汉族名菜，泡椒牛蛙也是一样，红辣椒、红油，菜上面也是红红的，看着就很想吃，让人有想要食用。并且实际上泡椒牛蛙吃起来也确实好吃，香辣过瘾，肉细嫩色红亮，吃起来很巴适，每次只做上一锅都还不够大家吃，所以每次剩下的辣椒都会被大家捡了吃。
而且泡椒牛蛙也是一个做法很简单，能很快上手，传播度很高的菜，只要将牛蛙处理好之后，加上辣椒，然后放入锅中炒，炒熟之后就可以吃了。而且还能做出不错的口感，能有着饭店级的水准，只要跟着步骤来做就成。那下面就给大家详细的说说这道菜的做法，大家可以跟着一起做。
【泡椒牛蛙】
准备：牛蛙、泡椒、芹菜、葱姜蒜、豆瓣酱、白糖、醋、料酒、淀粉、胡椒粉。
牛蛙要买个体大，四肢粗壮，碰它头，下巴会弯曲勾进来的，这种就是健康的。如果牛蛙大腿上红肿肥大，缺胳膊少腿的就不要买了，多半是生病了。泡椒最好是圆的红灯笼椒，泡着老坛里的。买完所有食材之后就开始动手做菜。
【详细过程】
步骤1：将牛蛙宰杀了，去掉皮等，不会的就让老板处理，回家后自己在清洗几次。洗干净之后将牛蛙切成块或者丁，并且将牛蛙放入碗中，接着在碗中加上适量的盐，10g淀粉、10g料酒，适量胡椒粉，然后快速的用手抓匀，并且放在一旁腌制上10分钟。
步骤2：拿出芹菜，将芹菜的叶子去掉，然后清洗干净之后，将芹菜切成段。然后将姜刮掉皮，清洗干净之后切成丝，蒜的皮剥掉，也清洗干净，并且切成片，大葱清洗干净，切掉多余的部分之后，将大葱切成段。最后将泡椒取出来备用。
步骤3：锅中倒入适量的油，在油冒烟之后倒入牛蛙，接着开始炒，炒到变色之后就捞出。油不用出锅，就着油倒入姜蒜，用小火炒出香味后倒入豆瓣酱，红油之后放入泡椒，快速的翻炒一下之后倒入牛蛙，加上料酒，大火炒一下后倒入水，放入大葱、白糖、醋，烧开之后煮2分钟，放入芹菜，炒一下就可以出锅了。
一份肉细嫩色红亮，香辣过瘾的泡椒牛蛙就做好了。这份菜不仅颜值高，看着就让人有想要吃的欲望，食指大动，胃口大开，不愧是川渝汉族名菜。而且泡椒牛蛙的做法也很简单，只要简单的炒一下就成，所以大家是可以选择买上一些牛蛙，经常在家里做上一顿吃吃看的。
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