美味小咸菜，自己动手做，既是日常餐桌上的佳肴，也是馈赠亲友的佳品。菜菜将好吃咸菜的制作方法都收集过来了，赶紧收藏自己试试吧。
酱八宝菜
黄瓜1000克，藕、豆角，800克
红豆400克，花生米300克
栗子仁200克，核桃仁100克
杏仁100克(以上原料应先行腌制好)
黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
酱黄瓜
鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克
将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住，腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
酱莴笋
莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克
把莴笋削去外皮，洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内，酱制3-4天后，即可食用。
莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏，此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
酸白菜
白菜5000克，辣椒100克，盐500克
生姜250克，米醋1000克
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
什锦泡菜
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋
黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆
嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克
花椒100克，老姜100克
食盐150克，白酒40克，红糖80克
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水，把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可
泡萝卜条
鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克
白酒100克，干辣椒30克
糖8克，盐25克，花椒3克
将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水，坛边用水密封保存5天后，即可食用。
腌糖醋蒜头
鲜蒜头5000克。盐1000克
白糖1000克，凉开水1000克，醋500克
削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸，每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天，然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐(750克)，白糖(1000克)，凉开水(1000克)，拌和，再入缸腌制，放阴凉处；15 天左右即成，一般在食用前5天加入10%醋浸泡，酸甜。
五香萝卜干
白萝卜10000克、大料适量
粗盐1000克，花椒
将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；将萝卜切成粗条，晾晒至干；把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内(不要倒出缸底渣物)，加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软，如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准，晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。
酸甜莲藕
鲜嫩莲藕3000克，白糖800克
松开300克，盐300克
生姜10克，八角6克
将莲藕洗净泥土去皮，切片，用盐腌1小时，压干水分；将其它调料放入沸水锅中(加水2000克)熬约5分钟，晾凉后，同莲藕一起倒坛中，约4-5天后即可食用。
腌圆白菜
圆白菜5000克，盐500克
圆白菜去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或四半。
把圆白菜的菜心进上，平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好，压上重物腌渍，共用3/5的盐，过24小时以后。如果盐卤上升，即可取出复腌。
将初腌好的圆白菜倒入另一缸，铺一层菜，撒一层盐，最上一层撒封口盐，把余下的盐撒完后，用薄包寒紧封口，上加石头压，用泥糊封缸口，最后放盖。经过10-15克的腌渍，即可取出食用。色泽清白菜淡黄，口味清脆咸鲜。
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