皮蛋这东西真是有人爱，有人“恨”，喜欢吃的每天吃一盘也不腻，不喜欢的闻到皮蛋味道就跑的远远的了。还好我们家人都爱吃皮蛋，每年夏天一家人都会想着一道凉拌皮蛋，爽口顺滑，味道独特美味，最适合天热的时候下饭吃。
将鸭蛋做成皮蛋不仅脂肪含量有所下降，还能增进食欲，促进食物消化吸收，但也皮蛋比起鸭蛋含铅量更高也不能多吃，偶尔来几个还是很舒适的！
因为家人爱吃皮蛋，于是我学习摸索了一阵在家自制皮蛋，没想到最后做出来的味道比那些礼盒精装的皮蛋还要好吃，松花花纹做的也很成功十分漂亮，话不多说，赶紧给大家介绍一下皮蛋做法！
准备食材：鸭蛋5斤，皮蛋粉200克，食盐15克，浓茶水适量
做法：
1.购买时尽量挑选新鲜的鸭蛋，可以买到一周内的新鲜农家土鸭蛋最好。首先将鸭蛋放入凉茶水中清洗干净，一边清洗一边要仔细检查鸭蛋是否有裂纹或者破皮，蛋壳有缺的不能用来制作皮蛋，否则会失败。
2.在开口容器内倒入200克皮蛋粉，再加入15克食用盐，最后倒入85克凉茶水，边倒边搅拌调至粘稠糊状后，静置10分钟左右使其充分接触。
3.十分钟后，将洗净后的鸭蛋放入蛋粉糊中，让鸭蛋表面均匀地裹满蛋粉糊。
4.准备一个大小合适的罐子，套上一个密封性好的塑料袋，然后把均匀裹满蛋粉糊的鸭蛋装入塑料袋里，动作要轻缓避免磕破蛋壳，最后把剩余的蛋粉糊也倒入塑料袋中，让皮蛋更入味。
5.扎紧塑料袋盖上罐盖，等待20天左右即可。腌制的速度与温度关联较大，一般28度以上两个周就可以成熟，16度以上需要三周才成熟。立夏左右腌制的话，天气热起来就可以吃到爽口的凉拌皮蛋啦。
小提示：
1.鸭蛋不够新鲜的话腌制过程中很容易变质。
2.滚蛋粉糊时需要戴手套，免得刺激到手部。
3.等待皮蛋成熟的过程中不得晃动罐子，影响皮蛋定型。
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