五味鸭是广东餐桌上一道常见的家常菜，之所以叫五味鸭，是因为五味是因为用生抽、糖、酒、醋、姜等5种调味料，焖煮调和出酸、甜、咸、酒味和辛味5种味道，不过吃的时候感觉不到太大的酒味和酸味，因为做的时候受热酒味和酸味挥发，只留下浓浓的香味。

五味鸭酱汁浓稠，漂亮的颜色惹人垂涎。不带一丝鸭子的腥味，就连不爱吃鸭子的人也会停不下来。鸭子性凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热补血行水、养胃生津的功效。

五味鸭

基本配比：鸭子1只，花椒少许（焯水），料酒15毫升（焯水），葱段少许，姜片3片，花椒2克，八角3个，香叶2片，酱油100毫升，白酒40毫升，米醋40毫升，冰糖20克，柱候酱40克，食用油50毫升，热水适量。

首先将鸭子改刀，将鸭的翅膀，鸭腿切下，切完后洗干净。然后起锅将鸭子冷水下锅，放入花椒，料酒大火烧开，将鸭子中的血水和腥臊味去除后捞出备用。

第二步，起锅烧油，将鸭子背面，也就是鸭皮贴住锅面煎炸。这样做的目的为了将鸭子本身的油脂逼出来，来增香使口感更好。待煎到鸭皮表面微微的焦黄色时捞出，备用。

第三步，再次起锅烧油，下入葱段，姜片，香叶，八角煸炒出香味，然后放入鸭肉，酱油，白酒，米醋，冰糖，柱候酱不需要翻炒，紧接着倒入热水没过食材。盖上盖转中小火焖煮一个小时，在焖煮的过程中要将鸭肉翻一翻，浇一浇汤汁。这样做的目的是为了让鸭肉更好的入味，以及上色均匀，达到“色”的效果。

第四步，时间到后开盖，用筷子戳一下鸭肉，如果可以戳通这证明鸭肉已经酥烂了，可以手工。反之加入热水继续焖煮，熟后的鸭子就是好了的五香鸭。将五香鸭捞出稍微晾一下，然后切成小块摆盘，最后浇上汤汁即可食用。

上100种饮食行业数秘不示人的配方和做法，，

温馨贴士：

1. 用鸭腿做出来的五香鸭味道确实不如整只鸭子做出来的香，不过对于想吃肉的朋友这个方法是个不错的选择。因为它味道厚重，口感厚实，实用性强；

2. 做这道菜如果选择整鸭，石子觉得用老鸭做更有嚼劲，不过炖煮的时间要拉长。如果想快速入口，那还是选子鸭为佳；

▶声明：图文选自网络，如侵权请联系删除！