导读：经常做饭的朋友肯定都知道，茄子是一种营养与口味兼备的素食，做法也是相当的多样，红烧还是烧烤都好吃，但是茄子做起来却不容易，它与其它的素食完全不同，那就是茄肉有点类似于海绵，吸油能力强到夸张，如果只是费油也就算了，偏偏炒熟之后，茄子里面的油脂还会全部溢出来，导致菜品变得特别油腻，有可能还会发黑。

今天就教大家一个方法，炒出来茄子不油腻，也不发黑，超级好吃。

材料：茄子二个，青椒二个，酱油，老抽，白糖、食盐、淀粉适量。

第一步：正确切茄子

将茄子冲洗干净后，把它切成段。茄子一般不建议去皮，一般都是带着皮一起食用的。因为皮的营养非常丰富，连着皮并不会影响茄子的口感。

第二步：正确炒茄子

炒茄子的时候先放油还是后放油？该不该放油，这都是很纠结的问题。正确的做法是先将锅烧热，不要放油，直接将茄子放入热锅中进行翻炒。炒的时候记得要用小火来炒，以免茄子糊了。这样的做法是让茄子里面的水分可以被炒出来，从而减少它的吸油能力。炒干的茄子可以直接把它盛在碗里。

第三步：调味品

这时候我们可以不用往锅里倒油，在碗里倒入酱油，老抽，再加入白糖、食盐、淀粉、搅拌均匀。

第四步：炒茄子出锅

锅烧热以后，倒入少量得油在锅中，将锅的油均匀一些，再放入葱姜蒜豆瓣这些作料，等到调料炒香以后就把茄子倒入锅中，再把之前调的酱汁倒入锅中，再加入一些清水，最后大火盖锅收汁，等汁收得差不多了就可以直接起锅啦。

用这个方法炒出来的茄子非常香，而且不油腻。这样吃茄子味道非常香哦，色香味俱全，再也不用担心炒出来的茄子看上去黑黑的没有食欲了。

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