西兰花营养又美味，素来有“蔬菜皇冠”之称，很多家庭都非常喜欢把西兰花炒着吃或者是拌着吃，清脆爽口的西兰花现在越来越成为家庭餐桌的常客。不过很多人都会有一个疑惑那就是炒西兰花要不要焯水？下面咱们就跟着小编一起来学习一下吧。
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西兰花主要含有蛋白质、维生素、蛋白质、胡萝卜素、类黄酮、脂肪及微量元素钙、铁、钾、磷、锌、锰等，其营养价值高于一般蔬菜。但很多人炒这道饭菜的时候就是直接放进锅中炒，但其实这是不对的，因为这种蔬菜必须要经过“焯水”之后才能吃的。
大家在做炒西兰花之前一定要记得焯水，因为焯过水的西兰花，不仅可以去除它的农药残留，而且还能锁住它的原汁原味，吃起来特别的鲜嫩可口。不过从营养角度的分析，焯水会减少一定的营养成分，蔬菜在100°的水中烫两分钟，维生素C的损失率可以高达一半以上，所以，西兰花焯水也是很有讲究的。
西兰花焯水的时候，可以加入适量的盐来浸泡，这样可以清除掉一部分菜上的虫虫。然后就可以把西兰花捞出沥干水分，准备进行焯水了，采用沸水多水量，短时间的焯水方式处理，这样可以减少营养素的热损耗，然后放入大量滚盐水中焯水，焯水时间一定要短，以免将它烫软，导致营养的流失。
再者就是凉拌西兰花的焯水工作并不需要很久。做法也是很简单的，水烧开之后放入西兰花焯水，时间不需要很长，只要将西兰花煮开之后就可以了。不过这个时间要把握好的，时间段容易夹生，时间太长又会使得西兰花的营养价值流失严重。
炒西兰花的时候，撒入少许水，可以令西兰花的颜色越炒越翠绿。最后才加盐，是防止西兰花出水而炒出来颜色变黄，还可以令西兰花保持原汁原味。
西兰花含有的维生素种类是比较齐全的，可以清除体内自由基，有效增强皮肤抗损伤能力，促进肌肤年轻化，预防皱纹产生，延缓衰老。如今西兰花已被各国营养学家列入人们的抗癌食谱，在众多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。以上就是今天分享的炒西兰花的技巧了，你们都学会了吗？
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