说到下饭菜，我脑袋里第一想到的就是茄子，因为茄子软烂入味，炒出来能酱香浓郁下饭。不同于其他的菜要脆一点才好吃，茄子则是软一点要好吃一些，这样更方便它吸收料汁，从而更下饭。也正是因为茄子够下饭，我家老是会隔一阵子就吃上一次茄子，并且是各种花样来，这不前阵子正好做了红烧茄子，所以今天大家分享下红烧茄子的做法，看看到底能不能勾起你肚子里的馋虫。
红烧茄子是一个很费油的一道菜，也正是如此，所以红烧茄子也是一个很费米饭的一道菜。每次只要有预备做红烧茄子，那么我就会多煮上一些米饭，否则就不够吃。因为吃红烧茄子的时候我们都是一口菜三勺饭的吃，所以米饭要是不多准备一点肯定是不够吃的。而红烧茄子之所以这么入味，还是因为茄子吃起来是香软入味，并且闻着比肉还要香，是一道实打实的美味，所以受到了全家人的喜爱。并且红烧茄子制作起来也方便，整个过程就翻炒就成，新手都能学会，下面就说下详细做法。
【红烧茄子】
我们只需要准备茄子、淀粉、白糖、酱油、蒜。茄子一般用长条的茄子会好吃一些，并且这长条茄子最好没有虫眼，黑点。其次按压下茄子，有弹性的就是新鲜的。最后茄子一定要有光泽，亮一点。选择好茄子后就买上蒜，其他有的调料就不用额外买，接着开始炒菜。
【详细过程】
步骤1：拿出几根茄子，将茄子的根部去掉，然后将茄子用清水洗一下，等到清洗干净后就开始切茄子。将茄子放在用锋利的刀将茄子切成滚刀块，就是切的时候，切一下换个位置，等到全部切好之后就将茄子放在一旁备用。
步骤2：将蒜的皮一一剥掉，接着将蒜分成2份，一份切成片，另外一份切成碎末，比例是一样的。然后准备一个小碗，在碗中倒入一勺淀粉、一勺白糖、适量的盐、一勺酱油，先快速的拌匀，接着加上水，快速拌匀备用。
步骤3：锅中倒入油，烧热之后就将茄子倒入锅中然后开始炸，炸到茄子变成金黄色之后就将茄子捞出，并且要沥干油。锅中留上一点油，将蒜片下锅炒，炝香后倒入茄子，先快速翻炒一下，然后倒入刚才的料汁，并且快速拌匀。接着放入蒜末，并且快速炒匀后就出锅吃。
一份香软入味，比肉还香的红烧茄子就做好了。想吃辣一点的可以加上一点辣椒，加上辣椒会更下饭。其次如果不想用炸的方式将茄子脱水，那么可以将茄子用盐杀出水，也是可以的。总之红烧茄子是可以偶尔吃一顿，确实非常下饭。
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