狮子头，一听到这个名词虽然气势雄伟，但也许会联想这道菜一开始的用料是否就是“狮子头”呢？其实不用担心，菜名有时会以实或取其形或以意取，而这道料理是因其形如雄狮头而用意，取其气势之雄壮。

这道菜若简单的说来，其实就是肉丸子的变化料理，不管是内馅的调配或是料理的运用，都还蛮能自行发挥的。但若平日想吃个素烧狮子头呢？

其实只要有块板豆腐，香菇、洋葱、红萝卜、鸡蛋，再混合一些面粉，就可以做出素的狮子头，酱汁的部份就用盐、糖、酱油、五香粉与胡椒粉搭配，也能够尝得懒人版的狮子头喔！接下来就为朋友们分享这道手工大菜的做法。

红烧素狮子头做法

【食材】大白菜剥片300g、冷饭压泥150g、板豆腐压泥200g、姜片2片、中筋面粉1匙、地瓜粉2匙、素火腿切末40g、香菇切丁6朵、油适量、水400g

【调味料】酱油2匙、香油适量、五香粉4匙、糖1匙、白胡椒粉适量。

【制作步骤】

1.放2匙油起油锅，先炒香香菇、素火腿，再加入五香粉及适量白胡椒粉略炒，最后炝酱油，盛起备用。

2.将处理好的冷饭、板豆腐、面粉、地瓜粉用手拌匀，再将做法1的备料加入继续捏匀，让面粉出筋后，再以65g/个的量来分别揉成圆形。

3.放2匙油起油锅，先爆香姜片，再加大白菜煮软，然后将大白菜沥干摆在盘底，汤汁留下卤狮子头。

4.另起油锅，将狮子头整个煎至金黄色后，加入酱油1匙、蚝油1匙、水400g、糖1匙及白菜汤汁，卤至汤汁剩1/2左右即可起锅摆盘。锅内剩余卤汁加地瓜粉勾芡后，再淋上摆盘增味后，即可享用。

：：红烧素狮子头料理笔记 ：：

这道菜是道手工菜，由于素狮子头较不易入味，在制作狮子头时可以先确认家里大致的口味先调好后，再透过卤及淋汁的方式提味。此外狮子头的大小可以自行再调整，有人做大些较有气势再分食，有的就如同食谱的大小一人一个。

煎好的丸子也可以冷冻起来，随时可以拿来做多种料理的变化，例如：红烧丸子、煮火锅等，非常方便又好吃。另外摆盘除了食物的本身外，配色、餐具都有影响，可以自行调配喔！

：：后记 ：：

在处理素狮子头时，有不少是使用油炸的料理方式，除了能爆出油香并容易入味之外，也可以是油炸后直接食用，但素食版的狮子头以油炸来处理，虽能直接食用，但油温没处理好的话，反而容易吃了太多的油，为了健康及降低失败的风险，这道料理的狮子头，只以油煎来上色，熟度则用香卤的方式来完成。

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