红烧肉
五花肉 200克
青蒜 2棵
花椒 20粒左右
姜片 7、8片
郫县豆瓣酱 2大勺
料酒 2大勺
白糖 1大勺
盐 1小勺
生抽 1大勺
1.先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。
2.等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。
3.将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出口感。（可以放到冷冻室里急冻个五分钟，这样比较好切）
4.将青蒜斜刀切成寸长段。
5.炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。
6.然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了。
7.倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可。
红烧鲅鱼
鲅鱼 几段
料酒 一勺
姜片 五六片
葱 少许
花椒 少许
八角 少许
生抽 两勺
老抽 一勺
热水 少许
盐 适量
糖 两勺
蒜 少许
陈醋 两勺
1.鲅鱼解冻用料酒腌制15分钟以上；
2.腌制好的鲅鱼用厨房纸吸干表面水分；
3.葱姜蒜切好，一勺料酒，两勺陈醋，两勺生抽一勺老抽，两勺糖少许盐调成碗汁；
4.在淀粉中滚一圈，使鲅鱼粘一层淀粉；
5.热锅凉油放鱼段煎至两面金黄；
6.放入碗汁及除了蒜以外的配料，热水末过鱼，大火煮开小火炖二十分钟；
7.放入蒜片再炖二十分钟，收汁即可；
8.汤汁可以不收干。
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