立春后踩挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。又被称为“山八珍”。因其种类较多，如毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、绿竹、刚竹、麻竹等，可荤可素，做法不同，风味各异。
春笋烧肉
图文 |厨娘宋宋
五花肉800克春笋1000克老抽两茶匙盐一茶匙鸡粉半茶匙生抽两茶匙料酒三茶匙八角两个花椒适量姜小米辣四个难度普通时间数小时口味微辣工艺烧
1. 五花肉洗净切块下锅焯水洗净备用。
2. 春笋切块备用。
3. 起油锅倒入底油烧至五成热下花椒，八角，姜片，小米辣爆香。
4. 下五花肉煸炒。
5. 加入春笋煸炒。
6. 加入老抽，生抽煸炒。
7. 加入没过肉的清水，大火烧开改中小火。
8. 待汤汁还有三分之一匙加入盐鸡粉调味。
9. 烧至汤汁收干即可。
10. 成品。
11. 成品。
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