闽南地区有一道特色菜“海蛎煎”，去过厦门、福州等地方的人大多吃过，鲜香的牡蛎肉包裹在番薯粉、鸡蛋液中煎成饼状，鲜味十足，让人一吃上瘾，鸡蛋和海鲜这种“鲜上加鲜”的搭配，确实是一道滋味美妙的好菜。
新鲜海蛎非沿海地区并不常见，即便是有卖，多半也不新鲜肥美，但花甲不管是哪的菜市场几乎都有卖的，而且价格便宜，一般不到5元一斤，花甲无论是煲汤、爆炒还是做街头小吃锡纸花甲都很受欢迎，用它来炒鸡蛋更是鲜味十足，将花甲肉剔出来，和鸡蛋液拌在一起做一盘花甲炒蛋，吃在嘴里如同大口地吃海鲜，上桌以后人人都爱吃，不炒多一点还真不够家人吃，真是再也不想吃番茄炒蛋了，花甲炒鸡蛋的做法分享给大家。
花甲炒鸡蛋
所需食材：花甲500克、鸡蛋4个、姜1块、小葱2根、香醋2勺、生抽2勺、淀粉半勺、料酒半勺、盐适量。
第一步：将新鲜的花甲外壳反复冲洗干净，倒入40度左右的温水浸泡片刻，晃动盛有花甲的盆，这样可以让花甲快速吐沙。
第二步：一半姜切成片，锅中加入适量的清水、半勺料酒、姜片和吐过沙花甲，小火煮至所有的花甲都开壳，捞出投入冷水中降温并再次清洗。花甲焯水时要冷锅冷水下锅。
第三步：取出花甲中的肉，花甲壳扔掉不用，将4个鸡蛋打入碗中，姜清洗干净切成末，小葱切碎。
第四步：将花甲去壳的花甲、姜末和适量的盐，一同加入盛有鸡蛋的碗中，打散并搅拌均匀。
第五步：调料汁碗中加入2勺香醋、2勺生抽、半勺干淀粉、少量的姜末、5勺清水，充分搅拌使调味料与水完全融合。
第六步：炒锅中加入宽油，油热以后，旺火炒鸡蛋，鸡蛋炒好后在锅中铲成大块，盛出来备用。
第七步：锅中留底油，加入调好的料汁，中火煮开后，加入炒好的鸡蛋，转大火不断的翻炒，使鸡蛋均匀的被料汁包裹，即可出锅。一盘让人口齿生津的花甲炒蛋就做好了。
——小贴士——
1、做花甲炒鸡蛋，一定要把花甲的沙子吐干净，菜市场有卖“无沙花甲”的，买回来以后再用温水浸泡花甲，然后晃动盆子让花甲吐沙干净。
2、最后的酱料汁可以做成不同的口味，但不建议用辣口的，影响这道菜的鲜味。
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