已经进入三伏天了,天气热很多人都没食欲,一到这季节就得做点开胃菜,大人孩子才能更有胃口吃饭。要说这开胃食物,酸豆角肯定算一个,我是特别喜欢吃的,一到夏天就会自己腌制一些,拿肉末来炒一炒,下饭佐粥或是拌面条,都是极好的。
以前不会做酸豆角都是买来吃的,但是北方卖酸豆角的不多,就在超市买那种袋装的酸豆角,一小袋没多少就要十几元,也许是为了保质期更长吧,腌的特别咸,每次炒了都不能尽兴吃,当咸菜吃吃还行。
后来有一次回婆婆家,和隔壁的80岁老奶奶聊天,老人说自己制作酸豆角其实很简单的,哪里有那么复杂,只要简单的几样调味料,但是这里有个小秘方,就是要用淘米水而不是用凉开水,这样做出来的酸豆角又酸又脆,在夏天3天就能吃,因为加淘米水自然发酵快,做法要比四川那种要用老泡菜水泡出来的更好操作,做法简单多了。
这不我学会了这方法,每次想吃酸豆角了,就准备罐头瓶子,买上一把酸豆角自己泡,没那么咸,我经常炒完自己能就能吃一盘,夏天的豇豆也便宜,一斤只要2元钱,实在是经济实惠又健康。
【自制酸豆角】
原材料:豇豆500克,盐4小勺,白糖4汤匙,淘米水适量,高度白酒少许
制作过程;
1、新鲜的豇豆买回来,先清洗干净,放到沥水篮里摊开,沥干水分。操作的时候手要洗干净,不能有油或是化妆品,避免腌制过程中酸豆角腐烂。
2、准备一些淘米水,用淘米水代替凉开水,可以使酸豆角更快的发酵,腌出来的酸豆角也酸脆爽口。在淘米水里放4小勺盐、4汤匙白糖搅拌均匀。
3、我因用的罐头瓶子瓶口较小,因此将几根豇豆缠绕在一起在圈起来,这样好往瓶子里放,吃到时候也更方便。
4、罐头瓶子事先清洗干净,用开水烫过消毒,晾干后将豇豆放进去。
5、将调好的淘米水倒入罐头瓶子中,要没过豇豆,然后再放少许高度白酒,起到防止变质的作用。盖上盖子放在阴凉处,3天就可以吃了,腌制的时间越长就越酸,如果不想太酸就放入冰箱冷藏保存。
腌好的酸豆角,放点肉末和杭椒一炒又酸又辣,那个下饭呀,甭提多开胃了,是三伏天最好吃的下饭菜。
小贴士:
1、腌制酸豆角过程中,要保证手、容器都无油无生水,不然很容易烂。
2、每次取酸豆角的时候,用干净无油的筷子取出,避免污染罐子里的酸豆角。
3、腌制食品最好用玻璃容器,不要用塑料瓶子,对身体健康不好。
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