面团（2人份）
中筋面粉 250g
水 130ml
盐 2.5g
配料
小青菜 3棵
豆芽 100g
蒜头 2瓣
小葱 3根
生抽 2小勺
植物油 4大勺
醋 2大勺
辣椒面 3小勺
花椒面 1/2小勺
盐 1小撮
准备中筋面粉250g
水130ml、盐2.5g
中筋面粉放到木盆中
加入盐，分多次倒水
同时用筷子搅拌
揉成一个比较粗糙的面团
盖上保鲜膜
静置醒面20分钟
20分钟之后
揭开保鲜膜
接着揉面团直至表面光滑
把光滑的面团切成4份
取一个大平盘子，淋上一些油
把每个切割好的小面团都搓成略长的椭圆形
把4个椭圆形小面团都分别沾上油
盖上保鲜膜，醒面2小时
准备小青菜3棵，豆芽100g
蒜头2瓣，小葱3根
生抽2小勺，植物油4大勺
醋2大勺，辣椒面3小勺
花椒面1/2小勺，盐1小撮
干辣椒放入无油的平底锅
小火慢炒至干辣椒从鲜红色变成有点乌红色
离火
炒好的干辣椒倒入搅拌机中
打成辣椒面儿
不用特别细
保留一点点粗的状态
小青菜洗净
从根部一切为四
切葱花，准备蒜蓉
取一块面团
在案板上稍稍压扁
取一根筷子
在面团中间横着压一下
压出一个凹槽
用手从中心开始慢慢往外扯
把面条慢慢地拉址长
扯长之后在案板上BiangBiang地摔打几下
从面团中心、筷子压过的地方开始
把面条撕开
只扯断一头
变成一整根非常长的面条
扯好的面条入沸水煮1〜2分钟后
用漏勺捞出
用同样的方法再做一根面条
两根面条为一个人的量
烫点小青菜和豆芽
入沸水汆烫10~20秒
小青菜和豆芽放在面条旁边
淋上醋、生抽
依次放上蒜蓉、撒上葱花
摆上辣椒面、花椒粉、盐
取一把大铁勺在火上烧热
倒入2~3大勺植物油
烧到油开始冒白烟
分两次把热油泼到码好的辣椒面
蒜蓉和葱花上
趁热赶紧拌开，开吃
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