三肥七瘦的猪肉
荸荠（没有荸荠也可以用藕）
鸡蛋
葱姜
小油菜
盐
玉米淀粉
李锦记红烧汁
准备材料
荸荠洗净去皮切细丁
狮子头肉丸，肉用三肥七瘦，五花肉也可以，
必须是肉粒和肉茸的中间状态口感才好，
偏肉粒炸不成团，偏肉茸口味腻
将猪肉洗净，去筋膜，切成肉丁，再剁一小会
肉馅中加入一勺淀粉
再加入一个鸡蛋
分次加入清水或者高汤，每次加入的量要少
肉茸用四根筷子顺时针开始上劲
25圈一个回合，两个回合摔打肉馅一次
一般200圈左右就成了
葱姜洗净，拍碎，切末加入肉馅
加入剁碎的荸荠丁
加入适量生抽
加入适量食盐
然后用手捏握出丸子，锅中倒入适量油
七成热放入肉丸，炸至外表呈金黄色捞出沥油
肉丸子最怕开裂，用大火定型小火慢炸即可
炸好的丸子捞出控油
将锅中的油倒出，留点底油
加入姜片葱段，加入红烧汁
加一些清水
水开加入肉丸，慢炖十五分钟
汆烫几颗油菜做青头
在砂锅内摆好青菜
汤汁渐浓，放入几颗冰糖化开
勾芡，加入盐和鸡精
装盘即可
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