鲫鱼所含的蛋白质优、齐全、易消化吸收，鲫鱼含脂肪少，所以吃起来鲜嫩又不肥腻，非常适合既想美容又怕肥腻的女性食用。鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。经常食用，可补充营养，增强抗病能力，鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、炸、做小吃等。今天分享的这三种做法都特别下饭，做法简单，味道鲜美，非常适合夏季吃。
①【家常烧鲫鱼】
材料：
鲫鱼750克、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒适量、米醋1汤匙、白糖1/2汤匙、生抽2汤匙、红烧酱油1汤匙、干辣椒2个、料酒1汤匙
做法：
1.鲫鱼去鳞，去鳃，去内脏，洗净，将表面水擦净
2.葱切段，姜切片，大蒜用刀背拍裂，干辣椒去籽不要
3.锅加油烧热，将鲫鱼分两批煎制，将鲫鱼两面煎制金黄，盛出待用
4.将煎鱼剩下的油倒出不要，煎鱼的油比较腥，锅内再重新添加少许油烧热，下入葱姜蒜，花椒，干辣椒爆香
5.淋入1碗水，再加入盐，生抽，红烧酱油，白糖，米醋，料酒，烧开
6.下入鲫鱼，大火烧开，转小火，盖上锅盖，烧制入味
7.待烧制剩少许汤汁时，大火收汁，关火，盛出装盘即可
②【豆瓣鲫鱼】
材料：鲫鱼一条（300g左右）、大蒜3瓣、豆瓣酱60g、老姜20g、料酒30g、白糖5g、淀粉20g、大葱半根、小葱1根、醋8g、豆豉20g
做法：
1.提前将原材料准备好
2.鲫鱼表面用刀划斜刀，便于入味,用葱白、姜片、料酒、盐腌制鱼，码味去腥，时间15分钟左右
3.锅内倒菜籽油烧热至6、7成时下鱼，炸至表面金黄定型
4.将大蒜、老姜切碎；葱切成花
5.鲫鱼炸至金黄后，捞出待油温升至8成时再下入锅中复炸一遍(这样炸出来的鱼外酥里嫩)
6.锅内留适量底油，下大蒜、老姜、豆瓣酱炒香，炒出红油，然后下豆豉炒香
7.炒香辅料后倒入适量清水
8.将鱼下入锅中大火烧开，小火7-8分钟(小火才能入味把豆瓣、姜蒜的香味融入其中)
9.将淀粉用水调成水淀粉
10.烧鱼时加料酒、白糖调味(白糖可以提鲜)，一边用铲子将汁淋在鱼上，鱼熟后捞出
11.锅内留部分汁儿加水淀粉勾芡，起锅时加醋,(加醋可以增加豆瓣鱼的甜酸味)起鱼眼泡时加葱花
12.煮好的鱼放入碗中，将煮好的汁儿淋在鱼上即可
13.一条超下饭的鱼就做好了
③【老干妈烧鲫鱼】
材料：
鲫鱼3条、红椒1个、油盐适量、老干妈1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、料酒1汤匙、白糖1/2汤匙、米醋1汤匙、干辣椒2个、红烧酱油1汤匙
做法：
1.将鲫鱼去鳞，去鳃，去除内脏，冲洗干净，再把鱼表面的水分擦净
2.在鲫鱼的两面用刀各划3刀，这样鱼会更入味
3.锅加油烧热，下入鲫鱼煎制，鱼下油锅后不要马上翻动。等把鱼皮煎至金黄色时再翻动
4.将鲫鱼两面煎制金黄，盛出待用，煎鱼的油不要，因为煎鱼的油比较腥，做出的鱼也腥
5.锅加少许油烧热，下入葱段，姜片、蒜粒，花椒，干辣椒段炒香
6.加入1大碗水，再加入红烧酱油，料酒，白糖，米醋，少许盐，1勺老干妈，烧开，这样红烧汁就调好了
7.下入煎好的鲫鱼，大火烧开，转小火烧制入味
8.待烧至剩少许汤汁时，大火收汁，关火，盛出装盘，撒上葱花和红椒碎，点缀一下即可
小贴士：
煎鱼时，鱼下油锅后不要马上翻动。等把鱼皮煎至金黄色时再翻动。将鱼洗净后，晾去水分，下热油煎即不粘锅，烧制时，先大火烧开，再转小火烧制，这样鱼才能烧制入味
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