砧板:
泡好的红薯粉条300克,改刀成3厘米长的段;泡好的海米60克切小粒。
打荷:
将粉条加海米、鸡蛋2个、红薯淀粉300克、姜末5克、小葱花10克拌匀。
炉头:
锅内入色拉油60克烧热,下拌匀的粉条,在锅内摊成饼状,小火慢慢煎至两面上色,取出,改刀成5×2厘米的长方块,摆盘上桌,搭配调好的味汁50克即可。
特色:
此菜将很寻常的粉条加入海米、鸡蛋、淀粉煎制成饼,口感外酥里嫩。而且这道菜制作过程中没有加盐、味精,口味依然很好,全靠海米提味,很是鲜美。
味汁:
将厨邦酱油、红油各20克,米醋100克,蒜泥30克拌匀。
关键:
1、这道菜在制作时,不需要加味精和盐调味,完全靠海米来增加咸、鲜口感。
2、煎制时候要小火慢慢煎,不要煎煳,上色即可。
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