茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。
风味茄子
茄子250克、蒜5克
香菜1根、干辣椒2克
花椒1克、葱15克
白砂糖50克、陈醋40克
生抽5克、盐2克、淀粉120克
1.蒜切末，香菜切段，茄子切块。
2.倒入茄子，加入淀粉，搅拌均匀。
3.锅中倒油，油温烧至五成熟加入茄子，炸至金黄。
4.锅中倒油，加入花椒，干辣椒，葱段，大火爆香。
5.加入陈醋，白砂糖，生抽，盐翻炒均匀。
6.加入茄子，香菜，翻炒均匀。
肉沫茄子
茄子1个、猪肉沫50g
油适量、盐适量、豆瓣酱30g
蒜3个、葱适量、料酒20ml
生抽30ml、白砂糖2g
淀粉适量、姜适量
1、茄子洗净，猪肉切沫。
2、把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。
3、葱、姜、蒜切末。
4、肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。
5、炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒到茄子变软盛出。
擂茄子
茄子400g、大蒜2粒
白芝麻1汤匙、酱油2汤匙
盐适量、花生油4汤匙、香葱1根
1、将嫩茄子洗净，切粗条。
2、把茄子放入盘内，铺上一层保鲜膜，用牙签戳几个洞后，放入蒸锅蒸熟。
3、把大蒜切成蒜米，香葱切成葱花。
4、起净锅，将白芝麻入锅内炒熟。
5、净锅放油，油热后将蒜米炸至金黄后盛出。
6、取炸过后的蒜米和部分蒜油，加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁。
7、把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂压分散后加入味汁。
8、再次擂细，让味汁与茄肉充分混合，最后撒上葱花，即成。
6、锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。
7、加入葱、姜、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香。
8、再把茄子倒入继续翻炒。
9、加入生抽、白砂糖，少许盐继续翻炒。
10、淋入少许水淀粉，茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可。
香煎茄盒
茄子2根、肉馅120g
鸡蛋1个、油适量、盐适量
面粉适量、淀粉适量、姜末适量
胡椒粉适量、料酒适量
蚝油适量、泰式辣椒酱适量
1、在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料；
2、顺着一个方向搅拌上劲，腌制几分钟；
3、将茄子切成片，其中两片一连不要切断；
4、将切好的两片茄子中间抹上一层生粉；
5、将调制好的肉馅酿入其中；
6、淀粉和面粉按1:1混合，加入一个鸡蛋和适量的盐；
7、再加入水调成稀稠适度的面糊，再里面加入几滴油；
8、烧热电饼铛，在饼铛的底部刷层油；
9、将准备好的茄盒放入面糊中滚一下，让面糊将茄盒裹住；
10、将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中；
11、将茄盒煎至两面金黄；
12、拿出来摆好盘，再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱。
香辣凉拌豆腐
长茄子300g、油适量
盐适量、酱油2勺
香油1/2勺、红油适量、青椒适量
1、长茄子洗净切长条。
2、茄子条上锅蒸熟，晾凉。
3、青椒洗净去籽后切小粒。
4、把青椒粒放入干净小碗里，调入两汤匙凉拌酱油。
5、调入1/2汤匙香油。
6、洒入适量精盐。
7、根据喜好倒入适量的红油，拌匀。
8、把调好的料汁倒在码好的茄子条上即可。
鱼香茄子
茄子2个、青椒1个、红椒1个
油适量、盐适量
四川泡辣椒碎10g、酱油15g
醋10g、料酒10g、白糖20g
葱10g、姜10g
蒜2瓣、湿淀粉10g
1、准备原料和调料。
2、茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份。
3、青、红椒切丁。
4、锅中放油，茄子过油炸，捞出。
5、锅中留底油，下 葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后。
6、放入茄子。
7、翻炒均匀后，调入鱼香汁。
8、炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。
豆角茄子
豆角250g、茄子250g
油适量、蚝油35ml
大蒜4瓣、红辣椒4个、生抽15ml
1、准备好食材。
2、茄子洗净切成长条状（约食指粗细），豆角洗净摘掉老筋切成长阅8厘米左右的段，红辣椒切小段，大蒜切片。
3、锅里倒入油，油烧至7成热后下茄子油炸。
4、炸软后捞出控油。
5、豆角下油锅油炸。
6、炸至表皮起皱，豆角彻底炸熟（生豆角不可以食用）后捞出控油。
7、锅里留一点底油，放入蒜片和红辣椒爆香。
8、放入茄子和豆角翻炒。
9、倒入生抽，蚝油，盐，少许清水翻炒均匀。
10、大火翻炒均匀，汤汁收浓即可。
菊花茄子
茄子500g、肉沫100g
青椒适量、胡萝卜适量
葱姜蒜适量、盐2小勺
1、茄子洗净切成6厘米左右的长段，然后在一段切成细长条，注意底部要连接在一起，不要切断，切好的茄子用盐腌制一下，使其变软。
2、青椒和胡萝卜切成细末，与肉沫、葱姜蒜和在一起，调入适量盐拌匀。
3、将变软的茄丝拨开呈菊花形，将调好的肉馅放在菊花形状的茄子上。
4、上锅蒸10分钟盛出即可食用。
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