高温天气，大家都只想喝点粥喝点糖水和汤，流食能补充因为天气炎热身体大量出汗流失的水分，另外，像红烧肉、红烧排骨这些比较油腻的菜，也有点受冷落了。毕竟夏天都想吃点清爽的小菜，避免过于油腻。
最近老铁回了一趟老家，给我带回来不少农家特产，各种鸡鸭鱼肉原生态食材里，我最稀罕的还是她家自制的腐竹。
腐竹，黄豆制品，把黄豆泡发打成豆浆，煮沸凝固后表面的一层就是腐竹，在农村专门制作腐竹的作坊里，有专门的竹子搭在一个个大锅里，上面晾晒着刚捞出的一层薄薄的腐竹。
黄豆，含有丰富的大豆蛋白，这种植物蛋白相比动物蛋白来说，人体更容易吸收消化。许多素食馆里的厨师，还能把腐竹烹制成似肉非肉的口感，做成一道道形似肉的纯素菜。
腐竹含有多种矿物，补充钙质，防止因缺钙导致的骨质疏松，增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华，是豆制品中的营养冠军，几乎适合一切人食用。腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。
老铁的老家就是江西的，那里家家户户都有自己制作腐竹的经验，而且豆香浓郁。给了我一捆自家做的腐竹，我觉得比肉好吃多了。现在天气又这么炎热，吃点素的很适合。
【炝拌腐竹】
食材：干腐竹4-5根，提前用清水泡发软。然后把腐竹切成中小段。不同品质的腐竹，泡发时间都不同，比较紧实有厚度一些的腐竹泡发的时间相对久一些。
2.烧一锅水，煮沸后再把切成段的腐竹倒入锅中，中火煮沸汆烫20秒后捞出，腐竹本就是熟豆浆制品，不需要汆烫时间特别久，否则容易把腐竹给煮化了。
3.用网筛把汆烫的腐竹捞出，控一下水分。
4.准备一些蒜末，小米辣、盐、香油、陈醋和生抽，少许香菜点缀一下，趁热再把少许热油泼在面上，这样热油炝拌一下，一下就把蒜末和辣椒的香味激发出来了，最后用筷子拌一拌。
天气热，做这样的素凉拌菜用时特别短，简单省事又好吃，而且拌一盘也花不了几块钱。
【碎碎念】：
优质的腐竹没有异味，会有淡淡的豆子香味，买腐竹的时候尽量挑选颜色不要过白的，正常的腐竹颜色是淡黄色无异味的。
来源|网络，版权归原作者所有，本文仅供分享交流。