转眼已到8月下旬，度过了烈日炎炎的暑假，马上就要迎来瓜果飘香的开学季了。为了精神饱满地迎接新学期，宝妈们在给孩子补充营养的同时，更应该刻意给孩子吃些补脑健脑的食物。今天小厨给大家带来的这道家常菜，除了能补脑，含钙量还非常丰富，是等量鸡蛋的3倍。开学季孩子要补脑，多做这道家常菜，孩子越吃越聪明，个头窜一窜。
鹌鹑蛋是常见蛋类最小的一种，在各个大超市都可以买到，价格一般在五六块左右。别看它个头小，价格亲民，营养却非常丰富，里面含有丰富的蛋白质、卵磷脂、脑磷脂、铁以及维生素等等，其中氨基酸含量丰富，种类齐全，铁、核黄素、维生素A是等量鸡蛋的2倍之多。同时鹌鹑蛋里含有丰富的钙质，孩子常吃不仅有补脑的作用，还可以促进生长发育。
有了孩子以后，我家隔三差五都要买一些鹌鹑蛋回来，不管是水煮、五香、油煎，还是当作配菜和其它食材一起做，味道都非常不错，孩子也很喜欢。说实在虎皮鹌鹑蛋孩子特别喜欢，但小厨也只是偶尔做给孩子吃，因为一直觉得油炸的食物吃多了，不利于健康。但偶尔吃一次解解馋还是可以有的，接下来就把详细做法呈上，喜欢记得试试哦！
【食材】
鹌鹑蛋200克（大约27个），小葱1棵，姜3片，蒜2瓣，八角、花椒、植物油、食盐、白糖适量。
【做法】
1.鹌鹑蛋用清水洗干净，放入冷水锅中，大火烧开，转小火煮5分钟关火，捞出投凉。鹌鹑蛋虽然味美，煮之前一定要洗干净，因为皮还是挺脏的。
2.然后把鹌鹑蛋捞出放进保鲜盒里，盖上盖子摇晃，使蛋皮破裂，就能轻松去皮了。剥皮后，鹌鹑蛋用厨房纸擦干净，避免下油锅炸时，油四处溅起。
3.小葱切成段，蒜剥去外皮，姜、花椒、八角准备好。
4.炒锅中倒油烧到五成热，把鹌鹑蛋沿锅边慢慢倒入，用锅铲轻轻推起，炸至表面如虎皮样皱起捞出。
5.锅中加入1.5碗清水，再放入小葱、姜片、蒜瓣、花椒、八角，1勺食盐、2勺生抽、少许白糖，把水烧开。
6.倒入炸好的鹌鹑蛋，小火煮10分钟，出锅后不要着急捞出，再焖上半个小时，更入味！
7.最后一步也可以，小火慢煮5分钟，然后大火收汁，最后撒上葱花、香菜，一盘味美有营养的虎皮鹌鹑蛋就做好了。开学季孩子要补钙，多做这道家常菜，孩子越吃越聪明，个头窜一窜。
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