排骨是大人和小孩子都爱吃的。做法也很多，可不论你做什么，首先焯水是第一步，这步没做好，后续口味就差异很大了，至于怎么焯水呢，接下来就慢慢教你。
排骨焯水的步骤我们可以分为三步：
第一步是将排骨切小块浸水。
然后第二步是用水龙头冲洗排骨，这一步的关键是清除排骨表面的杂质和灰尘。
最后一步是最重要的焯水过程。当焯水时，将冷水加入锅内，将排骨倒入，然后加热至水开，表面会浮起大量杂质和泡沫，然后用勺子去除这些杂质，最后将排骨干净，这样营养才不会丢失。切记不要用热水浸水。一定要用冷水，用热水排骨里面的血液和杂质不会出来！
| 糖醋排骨 |
用料
主料：排骨500克
辅料：油一勺、盐一撮、八角两个、桂皮一片、花椒几个、干红辣椒几个、生抽一勺、白醋一勺、料酒一勺、白胡椒粉2克、糖一勺
做法
1.排骨剁成小段，冲洗
2.和冷水一起下锅，水开后，撇去浮沫
3.加入八角、桂皮、红辣椒炖煮至排骨可以轻松用筷子撮进去即可捞出，汤汁留着备用
4.煮排骨的时候，将生抽、白醋、料酒、盐、糖调成酱汁
5.油锅烧热，酱汁倒入锅里，煮开
6.将排骨倒进去，翻炒均匀，至排骨全部粘上酱汁
7.将煮排骨的水倒入锅里，没过排骨
8.大火煮至收汁即可
9.成品
| 蒜香排骨 |
用料
主料：排骨500克、大蒜1个
辅料：植物油适量、酱油3汤勺、老抽2汤勺、蚝油1汤勺、淀粉2汤勺
做法
1.排骨斩小块，清洗干净后，倒入酱油、老抽，搅拌匀
2.再倒入淀粉搅拌匀，腌制15-30分钟
3.大蒜剁成蓉
4.热锅倒入适量的油，再倒入蒜蓉扁香1分钟左右
5.倒下腌制好的排骨和蚝油，然后翻炒至肉表面变色
6.再倒入没过排骨的水，转中小火慢慢焖至排骨熟透汤汁浓稠即可
| 炸豆腐焖排骨 |
用料
主料：排骨350克、炸豆腐5块、小葱15克、姜6片、红辣椒10克、油10克
辅料：压锅酱2匙、海鲜酱1匙、酱油2匙、蚝油1匙、糖1克、米酒1匙
做法
1.排骨砍小件后，用清水泡去血水，豆腐是用嫩豆腐炸过的，辣椒切圈，葱切段
2.泡去血水的排骨用调味料腌上15分钟，炸豆腐比较大，所以对半切开了
3.取一个不粘锅烧热，下油，下姜片并爆出香味
4.把腌过的排骨放锅内，中火煎1分钟，再把排骨翻到另一面，煎1分钟左右
5.注入适量的热开水，大火烧开，再转小火煮30分钟
6.排骨在煮30分钟后，把切开的炸豆腐放入在排骨里一块煮
7.豆腐入锅煮10分钟左右后，已吸收了排骨的汤汁，就把放辣椒圈与葱段放入一起稍煮，即可关火食用
8.煮好后一锅端上桌，饭都能多吃几碗，有益又暖身
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