茄子是菜市场上最常吃的一种蔬菜，分两种，一种是长茄子，一种是圆茄子，这两者相对来说，我还是比较喜欢长茄子的，长茄子不但有丰富的营养，起做法也是有很多的，一般大家都将它放在锅中蒸着吃，还有的人用它来当饺子或者包子的馅料。其实长茄子还有一种非常好吃的做法，茄子不要再炒着吃了，学会新做法，不炒不蒸不做馅料，营养又解馋，上桌瞬间扫光。
入秋后常给家人做这菜，鲜美多汁又营养，家人都特别喜欢吃，而且做法也很简单，就算你完全不懂下厨，一看变会的。喜欢吃茄子的朋友们可以进来学一下，学会了做给家人吃，保证你们吃过一次就会爱上它。
【食材】：长茄子，鸡蛋，生抽，老抽，白糖，蚝油，食用盐，食用油，甜面酱，葱花，大蒜，猪肉等
【做法】
第一步：准备2个长茄子去掉皮然后用刀切成块放在碗中备用。准备一块猪肉将它用刀剁成肉酱放在碗中备用，
第二步：在碗中打入2个鸡蛋用筷子将鸡蛋搅散，搅成鸡蛋液，然后将搅好的鸡蛋液倒进茄子里然后撒上适量的淀粉，翻拌均匀，将茄子的表面都裹上一层淀粉。
第三步：准备一小段葱切成葱花，大蒜拍散切成末，小青红椒切成圈备用。
第四步：在碗中倒入11克生抽，6克老抽，10克勺醋，4克蚝油，9克白糖，适量的盐，然后再倒入半碗清水，搅拌均匀备用。
第五步：锅中倒入油，油温8成热的时候下入腌制好的茄子，全程开中小火炸，一直将茄子炸至定型变黄，捞出来控油。
第六步：锅中勺留点油，下入葱花和蒜末炒香，再倒入肉酱炒出肉香味之后然后加入一勺甜面酱，炒出酱香味之后倒入调好的料汁，烧开之后倒入炸好的茄子和青红椒翻炒均匀后淋入适量的水淀粉勾芡，开大火将汤汁收浓，等汤汁变得黏稠的时候将它盛出来放在碗中，最后撒点葱花做一下点缀。
【啰嗦几句】
1.茄子炸的时候要高油温下锅，茄子的表面定型会比较快，里面不会吸油，从而使做出来的茄子不油腻。
2.大家在做的时候最好是用长茄子来做，长茄子做出来的口感会更好。
3.茄子用鸡蛋和淀粉搅拌一下再炸，吃起来的妻子的口感会更好，外酥里嫩，超级好吃。
4.喜欢吃辣的朋友可将里面的青红椒换成辣椒或者是小米辣，但是给孩子做得着吃的时候建议不要放辣椒。
5.嫌麻烦的朋友可以将猪肉放在绞肉机中打成肉酱，这样操作起来更方便。
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