今天早晨去菜市场买菜的时候，偶然看到一处菜档上摆着白白的新鲜藠头，这让我想起小时候奶奶总给我做的一道家常菜，“藠头炒鸭蛋”。
这不，今天我就买了藠头和鸭蛋，打算用来做一道特别美味的家乡菜。
说起藠头这蔬菜，可能有很多人对它并不是很了解，又或者有的地方叫法不一样，但在南方地区藠头是一种很常见的食材，藠头味道可口，个大，色白，柔嫩，汁多味足。
藠头的吃法也是五花八门，有些人喜欢把它做成罐头吃，也可以腌制成酸藠头吃，但我们南方人比较喜欢吃炒菜的做法，特别是喜欢将藠头和鸭蛋这两种食材进行组合搭配，藠头切成小段状，在颜色和味道上都和鸭蛋比较搭。另外我还特意加入了两个小米辣做点缀，这样让整盘菜看上去会更加有食欲。
这是一道超级下饭的家乡菜，平时去饭店里还不一定能吃得着呢，所以我才说春天，不要放过此菜，它比韭菜香，比野菜还鲜嫩，不懂吃太可惜了，关键是做法入料都特别的简单哦。下面我们就一起来看看这道家常版藠头炒鸭蛋的具体做法吧。
【藠头炒鸭蛋】
准备食材：新鲜藠头1把、新鲜鸭蛋2枚
配料：盐1小勺、食用油适量、小米辣2个。（小米辣可忽略）
步骤方法：
1、把买回来的藠头处理干净，首先去掉根须和叶子，再放入清水中洗干净，洗好捞出控干水分，然后切成小段备用。
2、将备好的鸭蛋打入碗中，加少许盐，然后用筷子轻轻的搅散，搅拌成蛋液。
3、起锅烧油，将油温烧到5成热，然后再倒入搅拌好的鸭蛋液煎制定型，鸭蛋煎好后盛出装碗备用。
4、锅留底油，倒入之前切好的藠头翻炒，把藠头炒出香味。
5、接着加入适量的辣椒丁，大火把食材炒制断生。（如果平时不喜欢吃辣的话，辣椒丁可以忽略不放。）
6、再加入适量的盐调味，大火翻炒均匀入味。
7、藠头炒熟后再把煎好的鸭蛋倒入锅里一起翻炒入味。
8、最后把所有的食材都炒均匀入味即可出锅。这道香喷喷的藠头炒鸭蛋就完成了。这道菜做起来非常简单，但是却很美味，看上去就很有食欲，只要简单的炒一炒就可以端上桌享用了，超级下饭又好吃，大家可千万不要错过了呀。
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