苦菊，具有极高的营养价值，含有蛋白质、糖、钙及锌、铜、铁等大量的微量元素，食用苦菊有助于促进人体抗体的合成，增强机体免疫力，促进大脑机能，同时具有清热解毒、有抗菌、明目等多种独特的疗效。苦菊菜最好的做法是生食或凉拌。
苦菊需要焯水吗？
苦菊怎么凉拌呢？重要的一点是不用开水焯，否则就会失去新鲜青菜的爽脆口感。如果不是自家产出的菜，吃着不放心，食用前可用淡盐水泡10分钟左右杀菌消毒后，再用清水轻轻漂洗一下，控干，即可凉拌食用。
苦菊中含蛋白质，膳食纤维较高，钙、磷、锌、铜、铁、锰等微量元素较全，以及维生素 B1、B2、C、胡萝卜素、烟酸等。此外，还含有腊醇、胆碱、酒石酸、苦味素等化学物质。苦菜中含有维生素C，胡萝卜素，分别是菠菜中含量的2.1和2.3倍。苦菜嫩叶中氨基酸种类齐全，且各种氨基酸之间比例适当。
凉拌苦菊
食材：苦菊、红辣椒、花生仁(炒)，香油、白糖、大蒜、米醋、食盐、生抽、酱油。
做法：
1、苦菊摘去老叶用淡盐水浸泡洗净，辣椒、蒜，花生米备齐
2、切掉苦菊根部，成寸段，放碗内待用
3、花生米用刀背压碎，大蒜切末，红辣椒切小段
4、将蒜蓉，香油，盐，白糖，米醋，生抽，一半的花生碎，放入碗内
5、用筷子从下往上翻拌
6、拌匀后，撒上剩下的花生碎和红辣椒即可
小贴士：
1、苦菊不耐久放，短期存放可用保鲜袋包裹放冰箱冷藏。
2、脾胃虚弱者不宜食用。
苦菊拌猪肝
食材：苦菊适量，猪肝少许，大蒜、胡萝卜等。
1、苦菊用淡盐水浸泡一会，洗净沥水后切段。
2、胡萝卜切成细丝与苦菊放在一起，猪肝切成薄片。
3、蒜拍碎后切成末，加入适量红油，再加入适量蚝油，加入少许糖、米醋调匀。
4、浇在猪肝上拌匀即可。
苦菊又名苦菜，有抗菌、解热、消炎、明目等作用。苦菊味略苦，颜色碧绿，可炒食或凉拌，是清热去火的美食佳品。
猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。
偶尔吃些苦菊拌猪肝是对身体很有帮助，能够帮助改善身体状况，强壮身体，希望大家可以这样来饮食。
食用注意须知
苦菊不适宜和蜂蜜、葱、白虾这三种食物搭配一起吃，这样会有碍到食物营养素的吸收，影响食疗效果，这样就容易导致苦菊起来不健康，所以说吃苦菊的时候首先需要小心的就是这一点。
脾胃虚弱的人不适合吃苦菊，否则会加重身体的不适症状，不利于病情的恢复。还有，腹泻的时候也不适合吃苦菊，否则拉肚子会更严重，这是我们在吃苦菊的时候需要小心的一个情况。
猪肝含有的胆固醇较高。如果一次食得过多，摄入的胆固醇就多，会导致动脉硬化和加重心血管疾病，因此高血压和冠心病患者应少食猪肝。
猪肝中含有毒素的血液是分散存于数以万计的猪肝窦中的，因此买回来的猪肝应用自来水冲洗10分钟，再放在水中浸泡30分钟，才可食用。
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