菌类中，香菇是人们常吃的，老少都喜欢吃的食材，香菇自带香气，有时候做好了，吃起来比肉还要香，最近发现香菇比较便宜，从前段时间十几块钱一斤，降到了八块钱左右，正好家里孩子特别喜欢吃，每天都买一些新鲜的，天天做的吃，可以炒、可以煮，香菇的做法有很多，每一种孩子都不会拒绝，很容易接受。
最近多买点香菇吃，既便宜又营养高，香菇含高蛋白，还含有多种氨基酸和维生素，经常吃一些香菇，增强免疫力，延缓衰老等作用。所以我们尽可能的多吃香菇。最近家里没有肉吃了，我就会买些香菇回家炒，很多菜都可以和香菇搭配，食材就会变得更香，没有肉也很好吃，洗香菇的时候、炒香菇的时候，它的香味一直会散发出来，增加我们的食欲。
香菇有两种，一种新鲜香菇，一种干香菇，很多人喜欢用新鲜的，可以什么时候吃什么时候买，免去了泡的麻烦，不过炒新鲜香菇的时候，会遇到一个问题，香菇需要焯水吗？以前我从来不焯水，后来我才发现原来我一直做错了，焯水后香菇才又美味又营养。还有一个注意点：有的人要将香菇直接下锅焯水，然后再下锅炒，其实这么做不对，直接焯水了香菇的口感会变差，要在焯水前多加一步，这样香菇才会更加鲜嫩好吃。
第一步：清洗香菇，再水中加入一勺盐和一勺面粉，将香菇放入水中泡上几分钟，然后再将香菇清洗干净。
第二步：锅中加入适量清水，大火烧开后，将锅中加入一勺食盐，放入香菇，焯水一分钟。
第三步：炒锅中加入食用油，烧热后，将生姜末、蒜末倒入锅中，炸出香味，再将香菇和配菜倒入锅中翻炒，翻炒均匀后，加入适量食盐、生抽、蚝油翻炒均匀，就可以出锅了。如果汤汁比较多的话，还可以勾芡处理。
炒香菇时，需要注意这些：
第一：香菇不能直接焯水，要提前水食盐和面粉清洗干净，这样才可以焯水。食盐有杀菌效果，面粉可以去掉香菇表面的灰尘。
第二：洗净的香菇不要直接下锅炒，焯水是很有必要的，一定要焯水，这样做可以激发香菇的鲜味，而且口感会更好，不要怕香菇焯水后营养流失，焯水时间很短而已。香菇需要焯水吗？原来我一直做错了，这么做香菇又美味又营养！
第三：和香菇一起炒的配菜，如果是很难熟的，也需要进行焯水，这样可以缩短下锅炒的时间，这样做出来又美味又营养。
现在你已经学会如何正确炒香菇了吧，那就快来一起做做看吧。
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