一:剁椒鱼头 1、鱼头加盐搓洗干净,冲掉盐水 2、撒胡椒粉、食用油、盐、鸡精,搓揉均匀,腌渍十分钟 3、葱姜蒜垫底,铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟 4、撒上葱姜蒜末 5、油烧热,冒青烟的时候离火,数三个数,浇在鱼上即可 6、剩下的汤汁用来拌面条特别好吃
二:酸辣炒蟹 1、毛蟹洗净,加入盐、白胡椒粉腌制五分钟 2、蒜瓣、姜末、香葱、酸泡辣椒剁碎,制成酱料 3、生抽、蚝油、陈醋制成酱汁 4、把腌制好的毛蟹表面均匀沾上干淀粉 5、锅里倒入油烧热,把毛蟹放到锅里炸至变色,取出备用 6、锅里留油,下酱料炒出香气 7、毛蟹下到锅里与酱料一起炒匀 8、淋上调好的酱汁,快速翻炒入味即可
三:酸辣肉丁 1、把猪肉切成丁 2、放鸡蛋清、淀粉、盐、老抽、油用手抓匀,腌制十五分钟 3、切好葱、姜,准备好花椒,把青椒、红椒、藕切成小丁 4、锅烧热,先放肥肉炸出油,然后放葱、姜、花椒炸香 5、倒入肉丁炒,加入豆豉和醋炒一炒入味,装出备用 6、原锅刷干净,放火上烧热,加入少许油 7、先藕丁炒一炒,再放青红椒炒 8、最后放入盐、味精、胡椒粉拌匀出锅
四:香辣爆花蛤 1、花蛤用淡盐水泡着,吐沙,洗净 2、葱切段,蒜和姜切片,红干椒煎成小段 3、锅放适量油爆香辣椒段,再加入葱、蒜、姜炒香 4、放入花蛤煸炒,加入蚝油、料酒 5、大火爆炒,所有的花蛤都张开壳即可
五:辣椒炒肉丝 1、猪肉切丝,加入适量料酒、玉米淀粉、素油,抓匀 2、辣椒切丝,洋葱切丝、蒜切片 3、温油炒香洋葱和蒜片,加入肉丝,炒至变色 4、加入老抽、生抽、陈醋,炒匀 5、加入辣椒丝,加入少许精盐,炒几下即可
六:剁椒带鱼 1、带鱼解冻冲洗干净,加入料酒和白胡椒粉腌制一小时左右 2、腌好后,放入盘里,码放整齐,表层加剁椒酱 3、放入蒸锅里,蒸八分钟左右即可出锅 4、出锅后,倒去盘里的水,加入蒸鱼豉油,拌匀即可
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