辣中带甜，甜中有辣的酱爆鸡丁，麻辣鲜香，下酒下饭，超有食欲。这道酱爆鸡丁选用肉质口感更佳的鸡腿肉，在传统宫爆鸡丁的基础上制作。
鸡腿、郫县辣椒酱、料酒、辣椒红油
白胡椒、白糖、鸡精、干淀粉
生抽、盐、花椒、大葱、小葱、蒜
醋、淀粉、干红辣椒、蛋清、花生米
1、大葱切小段，干辣椒剪刀剪段，香葱和蒜切末，郫县辣椒酱剁细碎。将生抽、白糖、醋、料酒、淀粉调成碗芡，然后放入些许大葱段和蒜末待用。
2、鸡腿肉解冻后拿刀尖沿骨头划开，将骨头去掉，然后去掉外皮和筋膜，将鸡肉切成小块，清洗干净。鸡肉中放入盐、白胡椒、料酒、蛋清抓匀，腌肉十五分钟去腥，放入淀粉上浆抓匀、再加一大勺油抓匀，这样鸡丁下锅后容易滑散，不会粘锅。
3、花生米用开水泡一会儿，然后手一撮就去皮了。冷锅凉油，放去皮的花生米，小火炸熟，铲子不停铲动，以免花生上色糊了。接着捞出花生米控油。
4、锅热加入油，放入腌制好的鸡丁，迅速炒散至变色后捞出控油。
5、锅中倒油，小火将花椒炒出香味，这里也可用加少许花椒油。放入蒜末、大葱段、辣椒段煸出香味。
6、接着将剁细碎的郫县辣椒酱放入锅中，小火煸炒出红油。
7、然后锅中加入已过油的鸡丁翻炒，淋入调的碗芡迅速翻炒均匀。
8、锅中加入炸好的花生米炒匀，加少许红色辣椒油润色提亮菜色，撒少许鸡精，出锅前撒点香葱末，美味的酱爆鸡丁就做好了。
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